Zitronenkuchen Geheimrezept

Zitronenkuchen backe ich seit vielen Jahren immer wieder, weil er einfach gelingt, herrlich saftig bleibt und mit seiner feinen Zitronenglasur jeden Kaffeetisch trägt. Frischer Saft und Abrieb von der Zitrone geben das reine Aroma, das eine Fertigmischung nicht erreicht.

Ob schlicht mit Puderzucker oder festlich mit Pistazien und Mandeln verziert: du bekommst hier die passende Idee für jeden Anlass. Den Zitronenkuchen kannst du in der Kastenform, auf dem Backblech oder in kleinen Näpfchen backen, je nachdem ob du für die Familie, Freunde oder Kollegen backst.

Zitronenkuchen Geheimrezept

Rezept von Koch Thomas Sixt, gebacken und fotografiert in meiner Küche.
Die Teigmenge passt für 4 kleine Gugelhupfe, eine große Kastenform oder eine große Gugelhupfform.
Für ein tiefes Blech oder die Fettpfanne verwende die doppelte Menge oder einen Backrahmen.

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	12
Kalorien:	508
Vorbereitungszeit:	30 Min.
Zubereitungszeit:	30 Min.
Zeit gesamt:	1 Std.
Kategorie:	Kuchen

Zutaten

Zitronenkuchen

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 3 Stück Bio-Zitrone, Abrieb
• 1 Stück Bio-Zitrone, Saft
• 1 Prise Ursalz
• 5 Stück Eier
• 250 g Joghurt
• 350 g Mehl
• 1 EL Backpulver

Für die Form

• 100 g Butter

Zitronenglasur

• 150 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Deko

• 2 EL Pistazien gehackt

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   Die Zutaten 30 Minuten vor der Teigzubereitung bei Zimmertemperatur bereitstellen.

   

2. Kuchenform

   Eine Kuchenform auswählen:

   → Tiefes Backblech

   → Kastenform

   → Gugelhupfform

   → Muffins Papierförmchen

   Die besondere Nordic Ware Backform vom Bild findest du hier.

   

3. Kuchenform Detail

   Ich habe eine spezielle Backform ausgewählt, die auf dem Kuchen nach dem Backen ein schönes Muster zeichnet.

   

4. Eier vorbereiten

   Die Eier in eine saubere Schüssel aufschlagen.

   

5. Zucker vorbereiten

   Zucker und Vanillezucker in eine saubere und trockene Backschüssel geben.

   

6. Butter ergänzen

   Die weiche Butter zum Zucker und Vanillezucker geben.

   

7. Zitronen bereitstellen

   Zitronen und Reibe bereitstellen. Ich habe mir eine Microplane Reibe besorgt, die Anschaffung lohnt sich.

   

8. Zitronenabrieb

   Die Zitronen gewissenhaft und genau abreiben. Dabei nur die Schale fein reiben, weil die weiße Haut bitter schmeckt.

   

9. Salz ergänzen

   Etwas Salz zur Butter, Zucker und Zitronenschale ergänzen.

   

10. Zitronensaft vorbereiten

    Den Saft aus einer abgeriebenen Zitrone auspressen und bereitstellen.

    

11. Kuchenform buttern

    Die Kuchenform großzügig mit weicher Butter bestreichen.

    

12. Teig rühren

    Butter mit Zucker und Zitronenabrieb 2-3 Minuten verrühren.

    

13. Eier ergänzen

    Die Eier zum Einrühren in den Teig bereitstellen

    

14. Eier einarbeiten

    Die Eier nach und nach einrühren.

    

15. Mehl ergänzen

    Das Mehl einsieben und den Teig rühren.

    

16. Restliches Mehl

    Das restliche Mehl nach und nach einrühren.

    

17. Joghurt ergänzen

    Den Joghurt ergänzen und einrühren.

    

18. Zitronensaft ergänzen

    Den Zitronensaft zugeben.

    

19. Zutaten prüfen

    Nochmals prüfen, ob alle vorbereiteten Zutaten den Weg in die Rührschüssel gefunden haben.

    

20. Teig verrühren

    Den Teig final verrühren und zum Einfüllen bereitstellen.

    

21. Teig einfüllen

    Den Kuchenteig in die Kuchenform(en) geben.

    

22. Glatt streichen

    Den Teig in der Kuchenform glatt streichen.

    

23. Kuchen backen

    Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen Stufe Ober- Unterhitze bei 180 Grad einschieben.

    

24. Backzeit Zitronenkuchen

    Den Zitronenkuchen 25 Minuten backen.

    Backzeiten im Überblick

    Kastenform 25 cm 180 Grad 45 bis 55 Minuten

    Gugelhupf groß 180 Grad 40 bis 50 Minuten

    Blech tief 180 Grad 22 bis 28 Minuten

    Muffins 180 Grad 18 bis 22 Minuten

    

25. Kuchen beobachten

    Den Kuchen gegen Ende der Backzeit beobachten und auf die Bräunung achten.

    Den Backofen erst öffnen, wenn dein Kuchen eine vergleichbare Farbe wie auf dem Bild zeigt.

    

26. Stäbchenprobe

    Den Kuchen mit einem Holzspieß einstechen.

    Am Holzspieß sollten keine Kuchenbrösel haften bleiben.

    Backzeit je nach Größe der Form verlängern und Stäbchenprobe wiederholen.

    

27. Kuchen entnehmen

    Kuchen in der Form entnehmen und auf einer geeigneten Unterlage abkühlen lassen.

    

28. Kuchen stürzen

    Den Kuchen nach 10 Minuten warm stürzen.

    

29. Gestürzter Zitronenkuchen

    Den gestürzten Kuchen auf einem geeigneten Brett abkühlen lassen.

    

30. Glasieren vorbereiten

    Abgekühlten Kuchen auf einem geeigneten Gitter, Backpapier untergelegt, bereitstellen.

    

31. Zitronenglasur Zutaten

    Puderzucker in einer Schüssel bereitstellen und Zitronensaft vorbereiten.

    

32. Zitronenglasur fertigstellen

    Zitronensaft in den Puderzucker einrühren.

    

33. Kuchenglasur auftragen

    Die Kuchenglasur auf den abgekühlten Kuchen auftragen.

    

34. Kuchen dekorieren

    Feuchte Kuchenglasur mit gehackten Pistazien dekorieren.

    Du kannst alternativ auch geröstete, klein gehackte Haselnüsse oder Mandeln verwenden.

    Du kannst Deinen Kuchen auch ohne Zitronenglasur mit Puderzucker bestreuen.

    

35. Servieren

    Kuchen nach Wunsch servieren und zum Kaffee, Tee oder als Dessert reichen.

    

36. Kuchen genießen

    Den Kuchen aufschneiden und genießen!

Mein Tipp

In einem traditionellen Sterne-Restaurant haben wir den Kuchen als Blechkuchen gemacht und in kleine Stücke geschnitten, anstelle von Petit Four serviert.

Die Gäste erhielten bei der Verabschiedung einen kleinen Gugelhupf als Geschenk.

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Backschüssel, Handrührgerät, Holzspieße, Kuchenform, Kuchengitter, Küchenreibe, Küchenwecker, Mehlsieb, Schneidebrett, Teigkarte, Zitronenpresse

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

4,9 von 5 (17 Bewertungen)

Wie hat es dir geschmeckt?★★★★★

Kalorien und Nährwerte: Jede Portion enthält ca. 390 Kalorien. Die Nährwertberechnung gibt dir zusätzliche Auskunft.

So gelingt der saftige Kuchen

Damit der Kuchen wirklich saftig wird, achte ich auf die richtige Menge der Zutaten. Das genaue Abwiegen mit einer exakten Küchenwaage ist unverzichtbar. In vielen Rezepten ist zu viel Mehl enthalten, die Mengen müssen exakt abgestimmt sein. Zu viel Zucker, zu wenig Butter oder Joghurt lässt den Kuchen ebenfalls trocken werden. Verwende daher genau die angegebenen Mengen und verarbeite alle Zutaten bei Raumtemperatur. Ei und Butter binden den Teig und sind die gute Basis für ein saftiges Ergebnis.

Kuchenform großzügig buttern: Das gewissenhafte und großzügige Einstreichen der Form mit Butter ist ein weiterer Schritt zum saftigen Kuchen. Du kannst eine Kastenform, ein Backblech oder Gugelhupfformen verwenden. Für kleine Kuchen bieten sich Cupcake- und Muffinformen an. Reichlich Butter an der Form hält den Teig beim Backen feucht. Vermeide bei diesem Kuchen Semmelbrösel, die nach dem Buttern eingestreut werden, denn sie lassen den Kuchen schnell trocken werden.

Backzeit knapp einhalten: Der häufigste Fehler beim Backen ist die falsche Backzeit. Meistens wird der Kuchen zu lange und zu heiß gebacken. Bei Backblech und kleineren Formen sind 25 Minuten als erste Backzeit bei vorgeheiztem Ofen eine gute Empfehlung. Der Kuchen ist dann bereits gut aufgegangen. Stich mit einem Holzspieß in den Teig und prüfe die Konsistenz. Sind noch Krümel am Spieß, backe den Kuchen noch kurz weiter, etwa 5 Minuten reichen dann.

Zitronenglasur: Übergieße den abgekühlten Kuchen mit Glasur. Diese Schicht aus Zitronensaft und Puderzucker befeuchtet ihn zusätzlich und hält die Feuchtigkeit im Inneren. Verrühre dafür viel Puderzucker mit wenig Zitronensaft. Ich finde es immer wieder faszinierend, wie sich so viel Puderzucker in relativ wenig Saft auflösen lässt. Die Glasur sollte nicht zu flüssig sein, dann bildet sich die perfekte Zitronenschicht. Bevor sie trocknet, kannst du Pistazien-Splitter, fein gehackte geröstete Haselnüsse oder Mandelblättchen aufstreuen.

Blechkuchen und kleine Formen

Besonders praktisch und einfach ist die Zubereitung auf dem Backblech. Du benötigst dafür ein tiefes Backblech, das wir auch unter der Bezeichnung Fettpfanne kennen. Die im Rezept oben angegebene Zutaten-Menge füllt genau ein Backblech. Butter das Blech ebenso gut wie jede andere Form, am besten mit weicher Butter, flüssige Butter ist ungeeignet.

Kleine Kuchen kannst du in Muffinblechen backen. Papierförmchen bieten sich zusätzlich an, dann lassen sich die kleinen Kuchen später schön präsentieren. Eine weitere kleine Variante findest du bei meinen Zitronenmuffins.

Die vegane Variante ohne Ei und Butter

Du kannst den Kuchen auch ohne Ei und Butter zubereiten. Ich habe diese Variante getestet, sie schmeckt anders als das Original mit Ei und Butter, bleibt durch Joghurt und Öl aber ebenfalls saftig.

Zutaten: 220 g brauner Rohrzucker, 3 EL Zitronenabrieb, 60 ml frischer Zitronensaft, 250 g Soja-Joghurt (Zitrone oder Vanille), 130 ml Sonnenblumenöl, etwas Safran (optional), 300 g Mehl und 3 TL Backpulver.

Zubereitung: Den Zucker mit Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer Backschüssel bei hoher Stufe mit dem Handrührgerät und Schneebesen 3 Minuten verrühren. Den Soja-Joghurt zugeben und 30 Sekunden verrühren. Den Safran als optionale Zutat ergänzen. Das Sonnenblumenöl langsam unter Rühren zugeben. Das Backpulver zum Mehl geben und gesiebt in den Teig einrühren.

Verwende für diese Zubereitung eine Silikon-Backform und schwenke sie vor dem Einfüllen mit kaltem Wasser aus. Den Teig einfüllen und 40 bis 50 Minuten bei 180 Grad backen. Die Backzeit ist kürzer, wenn du eine flache oder kleine Form verwendest. Hast du keine Silikonform, bieten sich Muffin-Papierförmchen als Alternative an. Mach unbedingt die Stäbchenprobe mit einem Holzspieß und backe den Kuchen exakt.

Wenn du gerne mit Zitrone backst, probiere als Nächstes meine fruchtige Zitronen-Tarte mit knusprigem Mürbeteig. So hast du gleich zwei Lieblingsrezepte für die Zitronensaison zur Hand.