Engelsaugen

Engelsaugen sind zarte Mürbeteig-Plätzchen mit einem glänzenden Johannisbeergelee-Auge in der Mitte. Dieses Rezept zeigt, wie du diese klassischen Weihnachtskekse Schritt für Schritt backst und füllst.

Ich backe Engelsaugen jedes Jahr zur Adventszeit, aber ehrlich gesagt auch gerne im Sommer zur Kaffeetafel. Der Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln und Vanille macht diese Kekse besonders mürbe und aromatisch. Die rote Geleefüllung gibt ihnen diesen unverwechselbaren Charakter.

Engelsaugen

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	60
Kalorien:	75
Vorbereitungszeit:	30 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	1 Std. 15 Min.
Kategorie:	Weihnachtsbäckerei

Zutaten

Für den Teig

• 250 g weiche Butter, vegan: Magarine
• 150 g gemahlene Mandeln
• 270 g Mehl
• 100 g Puderzucker
• 1 Stück Vanilleschote, das Vanillemark
• 1 Prise Salz

Füllung

• 150 g Johannisbeer-Gelee, aus roten Johannisbeeren
• 2 Blatt Gelatine
• 2 EL Rum (oder Rum-Aroma)
• 3 EL Wasser
• 2 Blatt Gelatine

Zubereitung

1. Vanilleschote vorbereiten

   Das Mark einer Vanilleschote ausschaben zur Weiterverwendung im Teig.

   Alternativ kann auch ein Päckchen Vanillezucker verwendet werden.

   

2. Teig zubereiten

   Das Mehl in eine Backschüssel sieben.

   Die weiche Butter, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.

   Alle Zutaten rasch verkneten.

   

3. Teig formen

   Den Teig zu einer großen Kugel formen.

   

4. Teigruhe

   Die Teigkugel in Klarsichtfolie verpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   

5. Marmeladefüllung vorbereiten

   Für die Füllung die Gelatine in kaltes Wasser einweichen.

   Die restlichen Zutaten für die Füllung in einem Topf erhitzen, aufkochen lassen und neben dem Herd lauwarm abkühlen lassen.

   Die Gelatine ausdrücken und im Gelee auflösen. Zum Füllen bereitstellen.

   

6. Teig portionieren

   Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen Stufe Heißluft bei 170°C vorheizen.

   Den Teig kurz durchkneten, rollen, in gleichmäßige Stücke schneiden.

   

7. Teigkugeln formen

   Aus den Teigwurststücken Kugeln formen.

   

8. Vertiefung formen

   Die Kugeln auf die Backbleche setzten und mit einem Kochlöffelstiel mittig eine Vertiefung in jede Kugel drücken.

   

9. Backen und Füllen

   Die Kekse ca. 12-16 Minuten bei 170°C backen und auskühlen lassen mit der vorbereiteten Marmelade füllen und in Dosen gelegt an einem kühlen Ort aufbewahren.

   

10. Engelsaugen servieren

    Guten Appetit!!

    

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Backpapier, Handrührgerät, Teigkarte

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Mürbeteig mit Mandeln

Der Keksteig wird mit gemahlenen Mandeln zubereitet und nach dem Backen mittig mit Johannisbeergelee gefüllt. Die Mandeln im Teig geben den Keksen einen besonderen Geschmack und eine unverwechselbare Struktur, die Vanille ein feines Aroma.

Die Füllung trage ich bei meiner Version nach dem Backen auf. Der Rum-Geleeklecks wird mittig auf den ausgekühlten Keks aufgetragen. Engelsaugen sind eine glänzende Attraktion auf dem weihnachtlichen Keksteller.

Eier, Gelee und Vanille

Eier:
Mein Rezept ist ohne Eier. Manche Rezepte verwenden 1 oder 2 Eigelbe, das ist aber nicht zwingend nötig.

Gelee:
Du kannst statt Gelee auch Marmelade verwenden. Das macht wenig Unterschied im Geschmack, ich finde Gelee allerdings feiner. Statt Johannisbeergelee eignet sich auch Himbeergelee, der Geschmack ändert sich dabei leicht.

Vanille:
Ich benutze am liebsten frische Vanillestangen und schabe das Vanillemark für den Teig heraus. Das ergibt ein besonders exquisites Aroma. Vanilleschoten sind allerdings recht kostspielig. Eine günstige Variante ist der fertige Vanillezucker, der geht ebenso gut.

Füllung:
Die Füllung wird in einigen Rezepten vor dem Backen eingefüllt. Ich stelle dir in meiner Version die Befüllung nach dem Backen vor.

Kekse richtig lagern

Die köstlichen Engelsaugen schmecken nach einer Woche Lagerung besonders gut. Ich empfehle für die Kekslagerung unbedingt ein geschlossenes Gefäß. Die Kekse kommen erst rein, wenn sie komplett ausgekühlt sind und sich die Spiegel der Geleefüllung leicht abgesenkt haben. Gut geeignet sind Keksdosen oder Einweckgläser, die du ohne Gummi, nur mit dem Glasdeckel abdeckst.

Wer gerne Plätzchen backt, findet bei mir noch mehr Ideen: Die Weihnachtsplätzchen zeigen eine schöne Auswahl an klassischen Keksrezepten. Die Vanillekipferl sind ein weiterer Weihnachtsklassiker aus Mürbeteig mit Mandeln. Für eine einfachere Variante ohne Füllung empfehle ich meine Haferkekse.