Haferkekse sind schnell gebacken, brauchen keine Plätzchenform und schmecken das ganze Jahr. Das Rezept für Haferkekse kommt aus Skandinavien, wo solches Teegebäck zum Alltag gehört. Ich backe diese Kekse seit Jahren für meine Kochkurse und zu Hause, weil sie zuverlässig gelingen und sich wunderbar variieren lassen.
Keine Plätzchenausstecher, kein Nudelholz: Ein Teelöffel genügt, um die runden Kekse portionsweise aufs Blech zu setzen. Die Backzeit beträgt etwa 10 Minuten, danach wird es knusprig und hellbraun.
Zur Weihnachtszeit lassen sich Haferkekse mit etwas Zimt, Ingwer oder Lebkuchengewürz weihnachtlich abwandeln. Passend dazu findest du bei mir auch klassische Weihnachtsplätzchen mit bewährten Rezepten.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Teig: Kein Ausrollen, kein Ausstechen. Den Teig mit einem Teelöffel portionieren und direkt aufs Blech setzen.
Backzeit: Rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Die Kekse nicht zu lange backen, sonst werden sie zu dunkel.
Varianten: Gehackte Nüsse, Mandeln oder getrocknete Früchte wie Cranberries und Rosinen passen gut in den Teig. Walnüsse mit kandierten Kirschen sind meine Lieblingsversion.
Aufbewahren: In einer Blechdose oder einem fest verschlossenen Glas, trocken und kühl gelagert, bleiben die Kekse lange knusprig.
Haferkekse
Anleitung von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Schwer |
|---|---|
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 355 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 10 Min. |
| Zeit gesamt: | 40 Min. |
| Kategorie: | Weihnachtsbäckerei |
Zutaten
- 200 g Haferflocken, kernige oder zarte, das ist egal
- 80 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 130 g braunen Zucker
- 50 g gehackte Walnüsse
- 100 g weiche Butter, oder Margarine
- 1 Stück Ei
- 50 g kandierte Kirschen, es gehen auch getrocknete und gesüßte Cranberries
- 4 Prisen Zimt
- 1 Stange Vanille das Mark, es geht auch 1 Pk Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
Zubereitung
- Zutaten bereitstellen
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Alle Zutaten bereit legen:
→ Walnüsse,
→ Mehl,
→ Zucker,
→ Haferflocken,
→ Butter,
→ Ei,
→ kandierte Früchte, Vanille und Zimt
- Nüsse schneiden
Die Walnüsse mit einen großen scharfen Messer zerkleinern.
- Nüsse hacken
Dabei aufpassen:
Mit der flachen Hand das Messer kontrollieren und leicht wiegend scheiden, bis die Walnüsse angenehm klein sind.
- Kandierte Früchte vorbereiten
Die kandierten Kirschen gleichfalls klein schneiden bzw. fein hacken.
- Teig zubereiten
Die Zutaten ins eine Schüssel geben.
Eine Prise Salz hinzufügen.
- Teigzutaten verrühren
Alle Zutaten mit einem Handrührgerät, Schneebesen, gut verrühren.
- Keksteig auftragen
Keksteig auf ein Backblech teelöffelweise geben.
Die Abstände groß genug halten:
→ Bitte nicht mehr als 12 Kekse auf ein Backblech.
Die Kekse bei 200° C im Backofen gut 10 Minuten backen.
- Haferkekse servieren
Die frische Gebäck nach dem Backen gut eine halbe Stunde auf dem Blech auskühlen lassen.
Danach sind die Haferkekse verzehrbereit.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Backpapier, Handrührgerät, Teigkarte
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4,4 von 5 (61 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 355 kcal
Fett gesamt 17 g 22 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 7 g 35 %∗; Cholesterin 16 mg 5 %∗; Natrium 80 mg 3 %∗; Kohlenhydrate gesamt 44 g 16 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 21 g; Eiweiß 6 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Haferkekse als Teegebäck backen
Für diese Kekse brauchst du keine Plätzchenformen. Ein Teelöffel für die runden Kekse auf dem Blech ist genug.
Was einen guten Haferkeks ausmacht, ist die Kombination aus Hafer und Butter, die beim Backen eine leichte Karamellnote entwickelt. Die Kekse sind dünn, fragil und direkt nach dem Abkühlen am besten.
Wer den Keks verfeinern möchte: Gehackte Nüsse oder Mandeln sowie getrocknete Früchte wie Cranberries und Rosinen geben dem Teig ein neues Aroma. Lecker ist es auch, die fertigen Kekse nach dem Backen kurz in flüssige Schokolade zu tauchen.
Ich habe ein paar Kombinationen aufgeschrieben, die gut funktionieren, alles mit Hafer:
- Haselnüsse mit schwarzer Schokolade
- Macadamia-Nüsse mit weißer Schokolade
- Mandeln mit Vollmilchschokolade
- Walnüsse mit kandierten Kirschen
Weihnachtliche Haferkekse backen
Zur Weihnachtszeit lassen sich Haferkekse mit Zimt, Anis, Ingwer und Kardamom weihnachtlich abwandeln. Wer es schnell mag, nimmt fertiges Lebkuchengewürz direkt in den Teig.
Ich mag zu Weihnachten auch gern Rumaroma und Honig als Zuckerersatz.
Selbst gebackene Kekse optimal aufbewahren
Ich lagere meine Kekse am liebsten in einer Keksdose aus Blech, die ich mit Backpapier auslege. Genauso gut geht die Lagerung in anderen fest verschlossenen Gefäßen aus Glas oder Keramik.
Das Wichtigste ist, dass die Kekse trocken, kühl und dunkel ruhen. Wer die Haferkekse verschenken möchte, verpackt sie am besten in einer hübschen Blechdose, so bleiben sie knusprig und frisch.
Wer gern Plätzchen backt, findet bei mir noch mehr Ideen: Engelsaugen mit Marmeladenfüllung sind ein Klassiker, der immer gefällt. Sehr beliebt sind auch Kokos-Makronen, die ohne Mehl auskommen und eine schöne Alternative zum klassischen Keks sind.
Ich war auf der Suche nach etwas Neuem zum Ausprobieren und dieses Kekse sind lecker geworden.
Einfach zu machen und so lecker! Danke 🙂
Danke für Deine Bestätigung! Wünsche Dir ein frohes Fest und eine gute Zeit 🙂 Gruß Thomas
Ich liebe Haferkekse.
Hab die nachgebacken und das beste Ergebnis erzielt: richtig schön crunchy.
So jetzt hoff ich, dass ich nicht zuviel davon nasch – sonst pass ich nicht mehr in mein Lieblingskleid 🙂
Großes Lob also an dich – kleines Lob an mich (hab nach dem 4. Keks gestoppt 😉 )
Ganz liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
deine Nachricht hat mich zum Schmunzeln gebracht!
Es ist wirklich toll zu hören, dass die Haferkekse genau deinen Geschmack getroffen haben.
Das „Crunchy“-Ergebnis ist genau das, was ich erreichen möchte, wenn ich sie backe.
Respekt, dass du nach dem 4. Keks gestoppt hast – das erfordert wahre Willenskraft, besonders wenn die Kekse so lecker sind! 😄
Ein riesiges Dankeschön für dein schönes Lob und Hut ab für deine beeindruckende Disziplin! Pass gut auf dich und dein Lieblingskleid auf.
Herzlichste Grüße Thomas
Sehr feine Kekse sind das geworden 🙂
Danke Dir!
Hallo Karla,
herzlichen Dank!
Probiere doch auch noch die Vanillekipferl 🙂
Liebe Grüße Thomas
Heute gebacken, die sind lecker, danke 🤩
Oh das freut mich, bringst du mir welche vorbei bitte 🙂
Genial – super Alternative, bevor man aktuell dann doch in die süße Weihnachts-Keksabteilung greift. Total empfehlenswert!
Danke Dir!
Hab meine Kekserl gerade aus der Dose geholt und genascht. Lecker!
So einen Keks hätte ich jetzt auch gerne!
Die Kekse schmecken genau richtig: Richtig keksig, dabei aber gar nicht zu süß! 🙂 Bin ein Fan dieser Kekse geworden – auch super für unterwegs!
Hallo Charlotte,
Dankeschön für Deine schönen Zeilen, das freut mich natürlich. Melde Dich gerne wieder! Liebe Grüße Thomas
Hahahaha, das Foto der verbrannten Kekse ist ja super 😀 😀 sowas ist mir auch schon passiert… sehr sympathisch, dass du auch mal solche Missgeschicke hier teilst. 😀
Ich habe die Haferkekse nachgebacken und habe sie aber etwas dicker (also den Teig) pro Keks vorbereitet… sonst sind sie mir doch einen Hauch zu knusprrrrig. 🙂 Aber das ist Geschmackssache.
Herzliche Grüße!
Hallo Bianca,
da konnte ich auch über mich selbst lachen… verbrannt Kekse schmecken halt nicht.
Danke für Dein Feedback zum Nachbacken. Hauptsache die Kekse schmecken Dir!
Liebe Grüße Thomas
Hello Thomas,
Hier schreibt Dir Barbara, ich hab Deine Kekse heute nach gebacken und bin mit dem Ergebnis super zufrieden. Der Geschmack der Kekse begeistert mich, die sind echt fein. Danke für das Rezept und die vielen Tipps.
Hallo Barbara, Danke für Deine Grüße. Freue mich über Dein positives Feedback. Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, schönes Rezept und tolle Bilder. Die verbrannten Kekse finde ich besonders gelungen 🙂 Spaß beiseite, hab Deine Kekse gestern nachgebacken. Herrlich sind die geworden. Aufbewahren und in die Kiste packen? Keine Chance, alle sind über das Backwerk hergefallen. Muss wohl nochmal in der Backstube untertauchen. Danke für die Anleitung!
Hallo Eva, deine Zeilen freuen mich sehr. Liebe Grüße und vermeide bitte die 🙂 verbrannten Kekse! Gutes Gelingen schickt Thomas