Nussecken backe ich jedes Jahr in der Weihnachtszeit, weil die geometrischen Gebäckstücke mit Mürbeteig, Aprikosenmarmelade und gerösteter Nussauflage einfach dazugehören. Mit Lebkuchengewürz werden die Nussecken würzig und passen perfekt in die Adventsbäckerei.
Außerhalb von Advent und Weihnachten kannst du die Gebäckstücke ohne Lebkuchengeschmack zubereiten. Der Boden und die Nussmasse bleiben gleich, nur die Würze lässt du weg.
Wichtig zu wissen: Diese Kekse brauchen etwas mehr Zeit und Geduld in der Backstube. Wer sich genau an die Mengen hält, bekommt ein saftiges Ergebnis, das ab dem zweiten Tag richtig gut schmeckt.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Aufbau: Mürbeteig-Boden, dünn mit Aprikosenmarmelade bestrichen, darüber eine geröstete Nussmasse.
Würze: Mit Lebkuchengewürz wird das Gebäck weihnachtlich, ohne schmeckt es ganzjährig.
Nussmasse: Die Masse mit Eiweiß auf 65 °C erhitzen, dann bindet sie cremig und lässt sich gut verstreichen.
Geduld: Das volle Aroma entfaltet sich ab dem zweiten Tag, nach 2 bis 6 Tagen schmecken die Kekse noch besser.
Nussecken
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Schwer |
|---|---|
| Portionen: | 60 |
| Kalorien: | 136 |
| Vorbereitungszeit: | 2 Std. |
| Zubereitungszeit: | 1 Std. |
| Zeit gesamt: | 3 Std. |
| Kategorie: | Weihnachtsbäckerei |
Zutaten
Mürbeteig
- 220 g Mehl
- 150 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 2 Prisen Ursalz
- 1 Stück Bio-Zitrone, Nur den Abrieb
- 100 g Aprikosenmarmelade
Nussmasse
- 100 g Haselnüsse gerieben Geriebene Haselnüsse
- 100 g Haselnüsse gehackt Gehackte Haselnüsse
- 8 Stück Eiweiß, Von Eiern Größe M
- 200 g brauner Rohrzucker
- 100 g Butter
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Lebkuchengewürz
Glasur
- 450 g dunkle Schokolade
- 50 g Butter
Zubereitung
Mürbeteig Boden
- Zutaten vorbereiten
Die Zutaten für den Mürbeteig abwiegen und bereit stellen:
→ Puderzucker
→ Mehl
→ Weiche Butter
→ Salz
→ Zitrone für Abrieb
- Butter bereitstellen
Die weiche Butter in die Backschüssel legen.
- Mehl sieben
Das Mehl zur Butter sieben.
- Puderzucker ergänzen
Den Puderzucker in die Backschüssel zur Butter und zum Mehl sieben.
- Salz ergänzen
Zwei Prisen Salz zu den Teigzutaten ergänzen.
- Zitronenabrieb
Den Zitronenabrieb von der ganzen Zitrone zu den Teigzutaten in die Schüssel geben.
- Teig rühren
Die Teigzutaten in der Backschüssel mit dem Handrührgerät unter Verwendung der Knethacken verrühren.
- Teigzutaten verbinden
Die Teigzutaten gleichmäßig gut 4-6 Minuten rühren, damit sich alle Zutaten fein verbinden können.
- Teig kneten
Den Teig abschließend mit den Händen gut 2 Minuten kneten.
- Teigkugel formen
Den Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen.
- Teig auflegen
Die Teigkugel auf Frischhaltefolie legen.
- Teigruhe
Den Teig in der Frischhaltefolie verpacken.
Teig-Kugel mindesten 30 Minuten kalt stellen und ruhen lassen.
- Arbeitsgeräte vorbereiten
Zum Backen vom Nussecken-Boden benötigst Du:
→ Ein flaches Backblech
→ Ein passendes Stück Backpapier
→ Eine flexible, rechteckige Tortenform.
→ Ein Nudelholz
- Teig bereitstellen
Die Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken.
Teig mittig auf das Backpapier legen.
- Teig rollen
Den Teig mit dem bemehlten Nudelholz langsam ausrollen.
- Teig bearbeiten
Den Teig gleichmäßig ausrollen, dabei mit dem Teig auf dem Backpapier bleiben.
- Teig ausrollen
Den Teig zu einem Rechteck mit einer Dicke von 0,5 cm ausrollen.
- Teig einpassen
Den Teig in die flexible Tortenform einpassen.
Ich empfehle Dir Quadrate in einer Größe von 5 bzw. 6 cm zu planen.
Die Länge und Breite der Tortenform sollte durch 5 cm bzw. 6 cm teilbar sein.
Wir haben unter anderem 4 cm Quadrate getestet, diese sind uns jedoch optisch zu klein.
- Boden backen
Den Mürbeteig-Boden im vorgeheizten Backofen bei 180°C 14-16 Minuten hellbraun backen.
- Boden entnehmen
Den gebackenen Mürbeteig-Boden nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen und auf der Arbeitsfläche bereit stellen.
- Aprikosenmarmelade ergänzen
Den gebackenen Mürbeteig-Boden noch heiß mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Aprikotieren
Die Aprikosenmarmelade vollflächig inklusive der Ecken auf dem Mürbeteig-Boden verteilen.
Nussmasse
- Eier trennen
Die Eier trennen, Eigelbe und Eiweiße in extra Schüsseln bereit stellen.
Für das Rezept benötigen wir nur die Eiweiße, die Eigelbe kannst Du z.B. für Rührei verwenden.
- Nussmasse Zutaten
Die Zutaten für die Nussfüllung abwiegen und bereit stellen:
→ Gehackte Haselnüsse
→ Geriebene Haselnüsse
→ Butter
→ Eiweiß
→ Zucker
→ Stärke
→ Lebkuchengewürz
- Nussmasse zubereiten
Eiweiß und Zucker mit Haselnüssen in einen Topf geben.
- Nussmasse verrühren
Die Nussmasse mit einem Schneebesen verrühren.
- Butter ergänzen
Die Nussmasse mit der Butter ergänzen.
- Gewürz ergänzen
Das Lebkuchengewürz zur Nussmasse geben.
- Gewürz verrühren
Das Lebkuchengewürz verrühren.
- Nussmasse erhitzen
Die Nussmasse rührend auf eine Temperatur von 65°C erhitzen.
- Stärke ergänzen
Die Stärke in die Nussmasse einrühren.
Hinweis:
Durch die Zugabe von mehr Speisestärke wird die Nuss-Schicht fester.
- Nussmasse einfüllen
Die Nussmasse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden gießen.
- Nussmasse verstreichen
Die Nussmasse mit einem Teigspatel in der Form gleichmäßig verstreichen.
- Bereitstellen
Die Nussmasse 5 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen bei 180°C Stufe Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nussecken backen
Das Backblech in den Backofen geben und 10-11 Minuten backen.
- Nusskuchen entnehmen
Den gebackenen Nusskuchen nach Ablauf der Backzeit entnehmen und auf der Arbeitsfläche bereit stellen.
- Streifen schneiden
Die flexible Tortenform vorsichtig entfernen.
Dafür mit einem Messer entlang der Form schneiden und dann hoch heben.
Mit einem Metermass 5 cm oder 6 cm große Streifen schneiden.
- Quadrate schneiden
Die geschnittenen Streifen anschließend in Quadrate schneiden.
- Nussecken schneiden
Die geschnittenen Quadrate vorsichtig in Dreiecke schneiden.
Glasur vorbereiten
- Schokolade schneiden
Die Schokolade mit einem großen Kochmesser auf einem stabilen Küchenbrett klein schneiden.
Die Hälfte der geschnittenen Schokolade bei kleinster Herdstufe langsam im Topf schmelzen.
- Schokolade ergänzen
Die zweite Hälfte der geschnittenen Schokolade zur bereits geschmolzenen Schokolade geben.
- Schokolade temperieren
Die Butter zur Schokolade geben rührend ohne Hitzezufuhr schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade sollte im Temperaturbereich bei ca. 28°C liegen.
Die Schokolade einmal kurz auf 32°C erwärmen, dann zum tauchen der Nussecken bereit stellen.
- Schokolade tunken
Die lange Seite der Nussecken in die Schokolade tauchen.
- Ecken abkühlen
Die Nussecken mit der getauchten Seite/Kante auf ein frisches Backpapier stellen.
- Glasur ergänzen
In einem zweiten oder in einem zweiten und dritten Arbeitsschritt die anderen Seiten/Kanten der Nussecken in Schokolade tauchen.
Anschließend auf dem Backpapier trocknen lassen.
- Nussplätzchen verpacken
Die Nussecken nach gut 1,5 Stunden in Keksdosen verpacken.
Die Keksdosen gut vor Wichten und Trollen, Zwergen und Feen an einem kühlen Ort verstecken.
Tipps und Infos zu den Zutaten:
→ Du kannst auch 200 g gemahlene Haselnüsse verwenden.
→ Ein Teil gehackte Haselnüsse, statt gemahlener Haselnüsse, gibt der Nuss-Schicht mehr Struktur.
→ Die Nuss-Masse kannst Du mit bis zu 180 g Butter zubereiten.
→ Mehr Butter macht die Nuss-Masse feiner und weicher.
→ Du kannst den Teig mit Weizenmehl zubereiten.
→ Quadrate in der Größe 5 cm bzw. 6 cm haben uns besser gefallen als Quadrate in der Größe 4 cm.
Definition Nussecken:
Nussecken sind ein süßes, feines Gebäck.
Die Nussecke besteht aus einem mit Konfitüre bestrichenen Mürbeteig-Boden und einer Nuss-Masse.
Das Backen dieser “Schichten” erfolgt in mehreren Arbeitsschritten.
Nach dem Backen und Abkühlen werden die Gebäckstücke in Dreiecke oder Rechtecke geschnitten und an den Rändern und Ecken mit Kuvertüre überzogen.
Ein recht ähnliches Gebäck mit Mandeln anstelle von Haselnüssen kennen wir unter der Bezeichnung Mandelschnitte.
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Backblech, Backpapier, Backschüssel, Frischhaltefolie, großes Küchenbrett, Handrührgerät mit Knethaken, Kochtopf, Messer, Nudelholz, rechteckige Tortenform, Schneebesen, Teigspatel
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5,0 von 5 (10 Bewertungen)
Die Kalorien findest du in der nachfolgenden Tabelle berechnet. Ich habe sehr kleine Kekse gemacht, je 100 g haben diese bis zu 750 Kalorien.
Nährwerte pro Portion
Energie 136 kcal
Fett gesamt 9 g 12 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 4 g 20 %∗; Cholesterin 12 mg 4 %∗; Natrium 10 mg 0 %∗; Kohlenhydrate gesamt 13 g 5 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 9 g; Eiweiß 2 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Tipps für saftige Nussecken
Aus jahrelanger Erfahrung in meiner Backstube weiß ich: Das Feingebäck gelingt nur dann perfekt, wenn man sich exakt an die Rezeptur hält. Beachte bitte die Zutaten-Angaben und die Arbeitsschritte beim Backen.
Das volle Aroma entfaltet sich ab dem zweiten Tag nach dem Backen. Du kannst die Kekse in große Weckgläser oder in Keksdosen legen.
Ich lege immer Butterbrotpapier in die Dose. Du kannst die Kekse schichten und dazwischen Papier legen.
Ein kalter Platz in der Speisekammer, im Keller oder im Schrank lässt die Plätzchen nachreifen.
Mein Tipp: Nach 2 bis 6 Tagen ist der Geschmack der Kekse noch besser.
Variante mit Marzipan
Die traditionellen Nussecken sind schon für sich ein Genuss, doch mit Marzipan bekommen sie ein zusätzliches Aroma, das perfekt zu den gerösteten Nüssen passt.
Du kannst dem obigen Rezept 200 g Marzipan bei der Nussauflage hinzufügen. Achte auf hochwertiges, frisches Marzipan und schneide es mit Puderzucker in ganz feine Würfel.
Alternativ kannst du Marzipan mit der großen Raspel reiben und unter die Auflage ziehen. Der Puderzucker dient als Trennmittel, damit die einzelnen Marzipanstücke nicht gleich wieder zusammenkleben.
Die Nussecken mit Marzipan sind eine herrliche Variante, die dir sicher schmeckt.
Die Nussmasse mit Eischnee
Bei Nussecken mit Eischnee wird der Eischnee nicht zu Spitzen geschlagen. Das rohe, ungeschlagene Eiweiß ist eine Zutat der Nussmasse, die wir als Auflage vorbereiten.
Für ein perfektes Ergebnis erhitzen wir die Nussmasse mit Eiweiß nach dem Verrühren auf 65 °C. Dadurch entsteht eine cremige Masse, die ausgezeichnet bindet und sich gut weiterverarbeiten lässt.
Die Nussmasse fülle ich auf den gebackenen Mürbeteig-Boden, der zusätzlich mit Aprikosenmarmelade bestrichen ist. Die genaue Zubereitung der Eiweiß-Nussmasse erkläre ich im Rezept in den Arbeitsschritten 24 bis 32.
Nussecken als Schlager
Der Schlagersänger Guildo Horn erwähnte Himbeereis und Nussecken in seinem Lied "Guildo hat euch lieb". Der Liedtext lautet im Ausschnitt: "Da wär' ich so gern, war den Sternen nicht mehr allzu fern, und von dort schick ich Euch meinen Liebesbeweis, Nussecken und Himbeereis."
Er nutzte seine Vorliebe für die Nussecken seiner Mutter gezielt für öffentliche Auftritte. Durch seine Teilnahme am Eurovision Song Contest 1998 erlangte das Gebäck besondere Aufmerksamkeit.
Am 17. Dezember 2010 wurde in Koblenz die weltgrößte Nussecke von der Bäckerinnung Rhein-Mosel-Eifel zusammengesetzt. Das Rekordgebäck hatte eine Größe von 5,6 x 5,7 x 9 Metern und wog 450 Kilogramm. Der Rekord wurde von einem Richter für das Guinness-Buch der Rekorde bestätigt.
Wenn du nach dem Backen Lust auf weiteres Konfekt hast, gefallen dir vielleicht meine Granatsplitter oder die schnellen Schoko Crossies. Und wer den Plätzchenteller füllen möchte, findet bei meinen Weihnachtskeksen noch mehr Ideen für die Adventszeit.
Super gezeigt,
deine beste Anleitung hat bei mir schönste Nussecken in die Keksdose gebracht.
Danke!
Hallo,
das sind gute Nachrichten, hätte gerne welche probiert jetzt 🙂 Liebe Grüße Thomas
Das ist die Beste Anleitung für Nussecken, die ich je gesehen hab.
Die Ecken waren der absolute Hingucker und wir wurden gefragt, wo wir die gekauft haben.
Dein Rezept wurde gleich weiter gegeben.
Vielen Dank, alle Sterne und die besten Grüße zu Weihnachten von Claudia 🎄
Hallo Claudia,
ein tolles Feedback, danke…
Freut mich sehr und ich schicke euch die besten Grüße!
Thomas
Hallo Thomas, dein Nussecken-Rezept ist wirklich klasse!
Ich habe es vorgestern gebacken, und die Ecken waren schneller weg, als ich schauen konnte – meine Familie war begeistert.
Der Teig (Boden) war wunderbar, und die Nussmasse hat einfach perfekt geschmeckt.
Beim Schneiden der Ecken sind sie bei mir nicht ganz gleichmäßig geworden – aber das macht ja nichts, Hauptsache, sie schmecken! 😊
Deine Hinweise zur Glasur fand ich besonders hilfreich, damit hat alles wunderbar geklappt.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, das wird sicher öfter gebacken!
Liebe Grüße aus der Backstube!
Hallo Christa,
das klingt super, freue mich!
Weiterhin gutes Gelingen und ein frohes Fest wünscht Thomas
Guten Tag Thomas,
schreibe direkt und möchte mich für das hervorragende Rezept bedanken.
Die Nussecken sind super geworden, das liegt zweifellos an der ausgezeichneten und sehr gut beschriebenen Anleitung und den vielen Fotos zu den einzelnen Arbeitsschritten.
Könnte ich 100 Sterne geben würde ich das machen… Danke!
Danke für das herrliche Feedback mit Lob und Empfehlung… Gruß Thomas
Hallo Thomas,
gerade heute nochmal gebacken, dein Rezept ist einfach perfekt und die Nussecken sind herrlich fein.
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag von Gerhard
Hi Gerhard,
aha schon zweimal gebacken, die schmecken also tatsächlich richtig gut.
Das freut mich richtig…🤩
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag aus meiner Backstube 🍪!
Hallo Thomas!
Das Rezept hat sehr gut funktioniert, wir haben aber nur eine Seite schokoliert.
Müssen bald neue backen. Danke für das leckere Rezept.😋
Hallo Andrel,
herzlichen Dank für deinen Kommentar und die schöne Bestätigung.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
bin durch einen Freund auf deine Seite gestossen, der ist schon ein richtiger Fan und ich jetzt auch.
Das mit den Nussecken hat ausgezeichnet funktioniert, die Anleitung ist ja unfassbar gut und detailliert ausgearbeitet.
Für mich ist das Rezept das Beste, das ich je ausprobiert habe und ich mache jetzt meine Ecken nur noch nach deiner Version.
Ich habe die fertig gebackenen Nussecken in meine Keksdosen gepackt und schon die ersten probiert und probieren lassen, da kommt nur ein WOW zurück.
Ich finde es ganz toll was du für uns machst, vielen herzlichen Dank!
Danke für deine schöne Nachricht und die positive Rückmeldung mit WOW.
Das macht mir eine große Freude!
Liebe Grüße Thomas
Lecker und ausgezeichnet von dir erklärtt und verständlich gemacht.
⭐️ ⭐️ ⭐️
Danke für deine schöne Bestätigung! LG Thomas
Diese Nussecken sind wirklich der Hammer, dank deiner Anleitung hat die Zubereitung ausgezeichnet geklappt.
Mache ich gerne wieder und lass Dir alle Sterne da! Lg Mira
Hallo Mira,
sehr gute Nachricht, das freut mich, leider konnte ich nicht probieren 🙂
Liebe Grüße und weiterhin viel Erfolg beim Backen.
Thomas
Gut gelungen, diese Anleitung ist perfekt!
Danke und liebe Grüße Christina
Dankeschön für Deine nette Rückmeldung und positive Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Die Nussecken sind einfach himmlisch!
Die haben genau die richtige Balance zwischen süß und nussig.
Habe sie gerade vorhin serviert, und alle waren begeistert.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Hallo Nora,
die echte „Nussliebe“ 🙂 macht doch Freude.
Vielen Dank für Dein tolles Feedback!
Frohe Weihnachten und gutes Rutschen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Wow, dein Nussecken-Rezept ist der Hammer!
Einfach zuzubereiten und so lecker – bei uns zuhause sind die perfekt gelungen.
Großes Lob 🙂
Danke für Dein Lob! Liebe Grüße Thomas
Sind köstlich geworden!
Danke für diese geniale Anleitung 🙂
Liebe Sabine,
Danke Dir für das schöne Feedback!
Wünsche Dir eine schöne Weihnachtszeit 🙂
Liebe Grüße Thomas