Granatsplitter

Granatsplitter sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei: kleine Mürbeteig-Böden mit einer schokoladigen Füllung und einem festen Schokoladenguss obendrauf. In manchen Regionen kennst du dieses Süßgebäck auch unter dem Namen Bergsteiger.

Ich zeige dir hier mein vereinfachtes Granatsplitter Rezept mit einer Ganzjahres- und einer Weihnachtsvariante. Das Rezept habe ich erstmals 2019 veröffentlicht und 2024 noch einmal überarbeitet, damit es zu Hause leichter gelingt.

Ich wünsche dir viel Spaß und gutes Gelingen.

Granatsplitter

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	20
Kalorien:	360
Vorbereitungszeit:	30 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	1 Std. 15 Min.
Kategorie:	Weihnachtsbäckerei

Zutaten

Mürbteigböden

• 300 g Mehl
• 200 g Butter, Ich verwende kalte Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Eier

Füllung

• 500 g Marmorkuchen
• 2 EL Kakao
• 4 EL Puderzucker
• 4 EL Rum (oder Rum-Aroma), Für Kinder verwende ich Rumaroma
• 4 EL Schokoladenpudding, Optional zum Anpassen der Masse

Überzug

• 250 g Schokolade

Zubereitung

Mürbteigböden

1. Teigzutaten mischen

   Die Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel geben und flink verkneten.

   Das Mehl siebe ich immer kurz vor der Zubereitung.

   

2. Teigruhe

   Den Mürbteig auf Frischhaltefolie legen und einpacken, mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

   

3. Teig ausrollen

   Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nach 5 Minuten ausrollen.

   

4. Teig ausstechen

   Runde Plätzchen ausstechen.

   

5. Böden backen

   Die Plätzchen im Backofen bei 200 °C ca. 8 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

   

Füllung

6. Füllung vorbereiten

   Die Marmorkuchen-Kuchenreste oder den frischen Marmorkuchen in Scheiben schneiden und in einer Schüssel zum Zerkleinern und Krümeln bereitstellen.

   

7. Füllung zubereiten

   Die 250 g Kuchenresten mit 1 EL Kakao, 2 EL Puderzucker, 2-4 EL Rum verkneten.

   Die Masse kannst Du nach eigenem Geschmack fester und cremiger zubereiten, daher findest Du Schokoladenpudding in der Zutatenliste.

   Harte Kuchenreste kannst du mit Pudding aus dem Becher oder mit selbstgekochtem Pudding ergänzen.

   

Füllung

8. Optional Füllung ergänzen

   Du kannst die Füllung nach persönlichem Geschmack mit 80 g kandierte Früchte und optional zur Weihnachtszeit mit 1-2 TL Zimt oder Lebkuchengewürz verfeinern.

   Klein geschnittenes Marzipan, Lebkuchenstücken oder Biskuit kannst du ebenso klein geschnitten in die Füllmasse einarbeiten.

   

Füllen und Überziehen

9. Füllmasse auftragen

   Die erkalteten Mürbteigböden mit der Füllmasse bestreichen und großzügige auftragen.

   Die Kekse auf ein Gitter legen und darunter ein Backblech mit Backpapier stellen.

   

Glasur

10. Schokolade zerkleinern

    Die Schokolade klein schneiden.

    

11. Schokoladenglasur

    Die Schokolade in einem Topf oder im Wasserbad bei geringer Hitze langsam schmelzen.

    Schmelze zuerst 2/3 der Schokolade, bis diese glatt ist.

    Ergänze dann die restliche klein geschnittene Schokolade und lass diese ebenfalls schmelzen.

    Die vorbereiteten Kekse mit der fast erkalteten Schokolade übergießen und erkalten lassen.

    

12. Servieren

    Die Granatsplitter direkt servieren oder in einer Keksdose aufbewahren.

    Guten Appetit!

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Backpapier, Handrührgerät, Teigkarte

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Wie hat es dir geschmeckt?★★★★★

Tipps für gelungene Granatsplitter

Granatsplitter bestehen aus dem Boden, der Füllung, dem Schokoladenguss und optional den dekorativen Elementen. Damit alles gut zusammenpasst, bereitest du die Mürbeteig-Böden im Regelfall als erstes zu: den Teig kühlen, runde Plätzchen mit 5 bis 7 cm Durchmesser ausstechen, auf Backpapier ausbacken und abkühlen lassen.

Danach bereitest du die Füllmasse zu, lässt sie abkühlen und stellst sie kalt. Die Füllung streichst du spitzenförmig auf die Böden, übergießt die Rohlinge von oben mit der flüssigen Schokolade und lässt sie erkalten. Wer mag, dekoriert zum Schluss mit Pistazien-Splittern.

Du kannst die Zubereitung gut aufteilen: Die Böden am Vortag backen und erst am nächsten Tag füllen und glasieren. Wenn du gerne mit Schokolade und Glasur arbeitest, gefällt dir bestimmt auch mein Brownie mit Schokoladenglasur.

Ideen für die Füllung

Die Füllung kannst du auf verschiedene Arten zubereiten, zwei davon möchte ich dir zusätzlich zum Rezept vorstellen.

Füllung mit Kokosfett: Für eine Kokosfett-Marke habe ich vor längerer Zeit als Rezeptentwickler gearbeitet. In Deutschland ist das passende Kokosfett Palmin. Verrühre 250 g zimmerwarmes Kokosfett mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit Schneebesen 2 Minuten. Ergänze 6 Esslöffel Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 6 EL Kakao, 2 EL Rum und 2 Prisen Salz. Die Masse aufrühren und kalt stellen. Sie lässt sich mit etwas Übung gut auf die gebackenen, erkalteten Mürbeteig-Böden auftragen.

Füllung mit Ganache: Für die Ganache gieße ich 150 ml Sahne in einen Topf und koche sie auf. Dann ergänze ich 300 g fein geschnittene Schokolade, rühre sie ein und lasse sie schmelzen. Anschließend stelle ich die Ganache kalt. Vor dem Aufstreichen schlage ich die Schokoladensahne einmal auf. Nach Wunsch kannst du deine Masse mit Keksen oder Biskuit verfeinern.

Füllung zu Weihnachten: In der Weihnachtszeit ergänze ich die Füllmasse mit Zimt oder mit Lebkuchengewürz. Als feste Einlage verwende ich anstelle von Biskuit kleine Lebkuchenstücke oder Spekulatius. Klein geschnittene kandierte Früchte oder Marzipan sind ebenso schöne Ergänzungen.

Wer gerne Konfekt und Naschwerk in die Plätzchendose packt, findet bei mir noch mehr Ideen: meine knackigen Schoko-Crossies sind in wenigen Minuten gemacht, und die zarten Kokoskugeln kommen ganz ohne Backen aus.