Pizza Tartufo - für beste Trüffelpizza

Pizza Tartufo ist meine Antwort auf alle, die Pizza und Trüffel auf einem Teller vereinen wollen. Mozzarella, Eigelb und frisch gehobelter Trüffel ergeben einen Belag, der wenige, aber gute Zutaten verlangt.

Bei der Pizza Tartufo kommt es weniger auf den Teig an, sondern auf die richtige Reihenfolge: erst der Käse, dann das Eigelb, der Trüffel und das Trüffelöl folgen erst nach dem Backen.

Ich zeige dir, wie du frischen Trüffel, Trüffelcreme und Trüffelöl jeweils richtig einsetzt, damit das Aroma erhalten bleibt.

Pizza Tartufo

Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	2
Kalorien:	1580
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.
Kategorie:	Pizza

Zutaten

• 2 Stück Pizzateig Pizzateig schnell oder nach Pizzaiolo-Art mit langer Teigruhe (24/36/48 Stunden)
• 4 Stück Mozzarella
• 2 Prisen Ursalz
• 2 Prisen weißer Pfeffer
• 6 Stück Eigelbe
• 6 g Trüffel schwarz frisch
• 2 EL Trüffelöl

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   Besorge vorgebackene Pizzaböden für ein schnelles Ergebnis.

   Alternativ kannst Du mein Pizzateig Rezept nutzen.

   Frischen Teig formst Du nach Anleitung und bäckst diesen vor.

   Zum Thema “mit Tomatensoße” oder “ohne Tomatensoße” findest Du im Artikel bei Überschrift Pizza Tartufo Belag.

   

2. Käse auflegen

   Den über Nacht auf einem Sieb im Kühlschrank trocken gelegten und ausgedrückten  Käse bereitstellen.

   Den Käse klein reiben oder kleine Stücke zupfen und auf den Pizzaboden auflegen.

   Den Käsebelag mit Salz und weißem Pfeffer sanft würzen.

   

3. Backen

   Den Pizzaboden im vorgeheizten Backofen bei 220°C für 7-9 Minuten backen.

   

4. Eigelbe

   Je drei Eigelbe je Pizzaboden in einzelne Schälchen trennen und bereit stellen.

   

5. Eigelbe ergänzen

   Den gratinierten Käse prüfen, eine schöne Farbe erreichst Du durch die richtige Backzeit.

   Da jeder Backofen anders heizt hilft hier nur ein prüfender Blick.

   Die Eigelbe einzeln auf den Käsebelag legen.

   Die Pizzaboden erneut für 2 Minuten backen.

   

6. Servieren

   Die fertig gebackene Trüffelpizza mit den weichen Eigelben auf Teller geben.

   Schwarzen oder weißen Trüffel darüber hobeln und mit Trüffelöl beträufelt und vollendet rasch servieren.

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Backblech, Haarsieb, Kleine Schüsseln, Trüffelhobel

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

4,8 von 5 (21 Bewertungen)

Wie hat es dir geschmeckt?★★★★★

Der passende Belag mit und ohne Tomate

Beim Belag kannst du variieren. Manche bevorzugen die klassische Basis mit Tomatensoße, andere setzen auf die puren Aromen von Trüffel und Käse ganz ohne Tomate.

Ich habe beide Varianten ausprobiert und gebe dir folgenden Tipp: Für Pizza mit weißem Trüffel empfehle ich dir einen Pizzaboden ohne Tomatensauce oder nur mit ganz wenig. Bei schwarzen Trüffeln kannst du Tomatensoße verwenden, weniger ist auch hier mehr.

Kombinieren wir in der gehobenen Gastronomie Trüffel mit Tomaten, mildern wir die Säure der Soße über die Sortenwahl oder längeres Kochen. Ideal sind San Marzano Tomaten: jung, mild, mit ausgewogener Säure. Wer eine eigene Basis kochen mag, findet bei meiner Tomatensauce aus passierten Tomaten die richtige Anleitung.

Verwendest du nur weißes Trüffelöl, ist es fast egal, ob mit oder ohne Tomaten. Das Öl ist hocharomatisch und überdeckt den Tomatengeschmack ohnehin.

Beim Käse ist die Kombination aus mildem Mozzarella und cremiger Stracciatella beliebt. Die zarten Sorten heben den Trüffelgeschmack hervor, ohne ihn zu überdecken. Mozzarella di Bufala ist erste Wahl.

Ich lasse den Käse vor dem Belegen stets eine Nacht im Kühlschrank auf einem Sieb abtropfen. Nur trockener Käse bäckt ohne Pfütze auf der Pizza. Bleibt dir dieses Zeitfenster nicht, nimm bereits geriebenen Mozzarella aus dem Päckchen, der ist trocken genug.

Mehr zu den Sorten und ihrem Schmelzverhalten findest du bei meiner Pizza Quattro Formaggi mit vier Käsesorten.

Trüffelcreme als Alternative

Trüffelcreme ist eine herrliche Alternative zu frischem Trüffel. Sie ist günstiger, leichter erhältlich und du findest sie in vielen Supermärkten oder Delikatessenläden.

Diese Creme besteht meist aus Champignons oder anderen Pilzen, die mit Trüffelaroma angereichert werden und der Pizza einen luxuriösen Charakter geben.

Die Trüffelcreme legst du erst nach dem zweiten Backen auf. Der Boden wird mit oder ohne Tomatensoße gebacken, dann kommt der Käse darauf und die Pizza geht erneut in den Ofen. Danach verteilst du die Trüffelcreme auf dem Käse und servierst sofort oder stellst die Pizza noch kurz in den ausgeschalteten Ofen.

Ich empfehle dir, zusätzlich selbst gemachtes Trüffelöl oder aufgeschäumte Trüffelbutter auf die gebackene Pizza zu träufeln.

Trüffelöl richtig einsetzen

Trüffelöl gibt der Pizza den letzten Schliff. Empfehlenswert ist Öl, das mit dem Aroma weißer Trüffel angereichert ist, etwa das Trüffelöl von Zigante.

Das Öl darfst du nicht zu stark erhitzen, daher kommt es erst nach dem Backen auf die Pizza. So bleibt das volle Aroma erhalten.

Schneller Boden für eilige Tage

Hast du es eilig, ist ein tiefgekühlter oder vorgebackener Pizzaboden eine praktische Lösung. Viele Pizzerien bieten im Holzofen vorgebackene Böden an, die du nur noch belegen musst. Sie bringen bereits ein leicht rauchiges Aroma mit.

Den vorgebackenen Boden belegst du mit Käse und backst final. Lieber selbst zubereiten? Mein ausführliches Pizzateig Rezept begleitet dich dabei. Trüffelcreme, Trüffelöl oder frischen Trüffel ergänzt du immer erst nach dem Backen.

Wenn dir diese Trüffelpizza gefällt, schau auch bei meiner würzigen Pizza Diavola mit Salami vorbei oder bei der Gemüsepizza, wenn es etwas leichter sein darf. Wer beim Belegen noch Ideen sucht, wird in meinem Beitrag zu Pizzabelag Ideen fündig.