Gemüsepizza

Gemüsepizza ist meine fleischfreie Antwort auf den klassischen belegten Fladen: knuspriger Boden, fruchtige Tomatensauce und ein bunter Belag aus Paprika, Champignons, Zwiebeln und Tomaten. Diese Gemüsepizza kommt ganz ohne Salami oder Fisch aus und schmeckt trotzdem herzhaft.

Ich koche dieses Rezept seit vielen Jahren so und backe die Pizza im normalen Haushaltsofen. Das Gemüse belege ich roh, es gart beim Backen mit und behält Biss. So bekommst du zu Hause ein Ergebnis, das nah an die Pizza aus dem Restaurant herankommt.

Den Teig halte ich hier kurz, denn das Grundrezept zeige ich dir ausführlich beim Pizzateig. Hier liegt der Schwerpunkt auf dem Belag und auf der Frage, welches Gemüse sich roh auflegen lässt und welches du besser dünn schneidest.

Gemüsepizza

Anleitung von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	4
Kalorien:	850
Vorbereitungszeit:	17 Min.
Zubereitungszeit:	13 Min.
Zeit gesamt:	1 Std.
Kategorie:	Pizza

Zutaten

Pizzateig/Hefeteig:

• 500 g Mehl, Ich verwende Typ 405
• 15 g frische Hefe, oder 1 Packung Trockenhefe, frische Hefe ist besser!
• 3 Prisen Zucker, Ich verwende braunen Zucker
• 230 bis 250 ml lauwarmes Wasser, oder Mineralwasser
• 4 EL Olivenöl
• 1/4 TL Salz, Ich verwende Ursalz

Tomatensoße

• 1 Dose Tomaten
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Zucker
• etwas Thymian, oder Oregano

Belag

• 1 Stück Tomate, Ich habe ein Ochsenherz verwendet
• 1 Dose stückige Tomaten
• 5 Prisen Salz
• 5 Prisen schwarzer Pfeffer
• 3 Prisen Zucker
• 100 g frische Champignons
• 1 Stück gelbe Zwiebel
• 2 Stück Rote Paprikaschoten
• 2 Stück Mozzarella, Siehe Käsetabelle
• 1 Stück Rosmarinzweig
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 EL Olivenöl, oder Kräuteröl

Zubereitung

1. Pizzateig vorbereiten

   Den Backofen bei 30 °C vorheizen. Beachte meinen Tipp im Artikel.

   Das Mehl frisch sieben und in eine Rührschüssel geben, die restlichen Zutaten für den Hefeteig dazu geben.

   

2. Teig verkneten

   Den Teig mit den Knethacken verarbeiten.

   

3. Teigkugel formen

   Den Teig zu einer Kugel formen.

   

4. Teigruhe

   Den Teig in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und für 30 Miuten in den Backofen stellen.

   

5. Tomatensoße vorbereiten

   Tomatensoße zubereiten:

   Du kannst die stückigen Tomaten direkt mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken oder einen Zwiebel-Knoblauch-Ansatz anschwitzen und die Tomatensoße entsprechend verfeinern.

   

6. Tomatenbelag vorbereiten

   Die Tomate für den Belag in dünne Scheiben schneiden.

   

7. Zwiebelbelag zubereiten

   Die geschälte Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

   

8. Paprikaschoten Belag vorbereiten

   Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden.

   

9. Champignons vorbereiten

   Champignons in dünne Scheiben schneiden.

   

10. Käse vorbereiten

    Den Mozzarella aus der Verpackung nehmen, trocken legen und grob reiben oder fein zupfen.

    

11. Kräuter vorbereiten

    Vom Basilikumbund die Blätter abnehmen.

    

12. Teigvolumen prüfen

    Nach 30 Minuten gehen lassen hat sich das Teig-Volumen verdoppelt.

    

13. Teig ausrollen

    Den Pizzateig aus dem Backofen nehmen und mit den Händen durchkneten.

    Nach Bedarf etwas Mehl verwenden.

    Pizza entweder auf dem Backblech mit Backpapier oder mit beschichteten Pizzablechen zubereiten.

    Den Teig mit einer Dicke von 2-3 mm ausrollen und auf die Bleche legen.

    

14. Teig gehen lassen

    Backblech oder Pizzableche mit dem Teig nochmals in den Backofen geben und mindestens 15 Minuten bei 30° C gehen lassen.

    

15. Tomatensoße auftragen

    Die Pizza-Bleche aus dem Backofen nehmen und den Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze oder Kombi- Heißluft vorheizen.

    Pizzateig ohne Rand mit den vorbereiteten Tomaten dünn bestreichen.

    

16. Gemüse aufstreuen

    Champignons und vorbereitetes Gemüse nach Geschmack auflegen.

    

17. Kräuter aufstreuen

    Die Basilikumblätter auf dem Pizzabelag verteilen.

    

18. Käse aufstreuen

    Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bedecken.

    

19. Pizza backen

    Jetzt im Backofen backen, die Garzeit liegt bei 10-15 Minuten.

    Je nachdem wie viel Power Dein Herd hat.

    

20. Aufschneiden und servieren

    Rasch servieren, ich schneide gerne vor dem Servieren in Stücke!

    Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

    

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Kochmesser, Nudelholz, Schneidebrett, Teigkarte

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Welches Gemüse auf die Pizza passt

Für meinen Belag schneide ich rote Paprika in Streifen, gelbe Zwiebel in feine Ringe, frische Champignons in Scheiben und eine Tomate in dünne Scheiben. Das Gemüse lege ich roh auf, ich gare es vorher nicht. Beim Backen zieht überschüssige Feuchtigkeit ab und das Gemüse bleibt bissfest.

Wichtig ist, alles dünn zu schneiden. Dicke Stücke brauchen länger als der Boden und werden bis zum Ende nicht gar. Wasserreiche Sorten wie Tomate streue ich vor dem Belegen leicht mit Salz, dann tritt Flüssigkeit aus und die Pizza weicht nicht durch. Einen Rosmarinzweig und ein paar Chiliflocken gebe ich für den Geschmack dazu.

Tomatensauce und Käse für den Belag

Die Basis ist eine einfache Tomatensauce aus stückigen Tomaten, Zwiebel und Knoblauch, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Thymian. Wie ich die Sauce ohne langes Köcheln hinbekomme, zeige ich dir bei meiner Tomatensauce aus passierten Tomaten.

Beim Käse bleibe ich beim Klassiker Mozzarella. Er schmilzt schön und wird leicht goldbraun. Wer es kräftiger mag, reibt etwas Parmesan darüber. Mozzarella vorher gut abtropfen lassen, sonst gibt er zu viel Wasser ab.

So gelingt die Pizza im heimischen Ofen

Den Backofen heize ich auf mindestens 220 °C vor, ein echter Pizzaofen erreicht fast 300 °C. Aus meiner Erfahrung gelingt sie zu Hause am besten mit Heißluft in Kombination mit Ober- und Unterhitze, weil so wie im Pizzaofen ein Luftstrom entsteht. Backpapier auf dem Blech oder ein beschichtetes Pizzablech reichen völlig, einen Pizzastein brauchst du dafür nicht.

Die belegte Pizza backe ich 10 bis 15 Minuten, bis der Rand gebräunt ist und der Käse Blasen wirft. Den Teig zeige ich dir Schritt für Schritt im Grundrezept, hier reicht es, ihn dünn auszurollen und vor dem Belegen kurz gehen zu lassen.

Mehr Pizza zum Selberbacken

Wenn dir der Gemüsebelag gefällt, magst du vielleicht auch die schlichte Pizza Margherita mit Tomate, Mozzarella und Basilikum. Wer es ganz puristisch ohne Käse mag, ist bei der Pizza Marinara mit Tomate, Knoblauch und Oregano richtig. Etwas üppiger wird es mit der Pizza Capricciosa mit Pilzen und Artischocken oder der käsigen Pizza Quattro Formaggi. Weitere Anregungen für den Belag findest du in meinen Pizzabelag-Ideen.