Pizza Quattro Formaggi

Pizza Quattro Formaggi ist die Käsepizza der italienischen Küche: ein knuspriger Boden, belegt mit vier Käsesorten und ganz bewusst ohne Tomatensauce. Genau diese Kombination aus mildem, cremigem, würzigem und kräftigem Käse macht den Reiz aus.

Ich backe diese Pizza Quattro Formaggi seit vielen Jahren zu Hause im Backofen und habe dabei gelernt, welche vier Käse wirklich harmonieren und worauf es beim Belegen ankommt, damit aus der Pizza kein Käsefondue wird.

Auf den Pizzateig gehe ich hier nur kurz ein und verweise dich auf mein Pizzateig Rezept. Der Schwerpunkt liegt auf den Käsesorten und ihrer Kombination.

Pizza Quattro Formaggi

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	2
Kalorien:	1463
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.
Kategorie:	Pizza

Zutaten

• 500 g Pizzateig, Pizzateig Pizzateig schnell oder nach Pizzaiolo-Art mit langer Teigruhe (24/36/48 Stunden)
• 150 g Ricotta, Alternativ Büffel Camembert
• 150 g Gorgonzola
• 100 g Parmesan, Oder Pecorino
• 100 g geräucherter provola, oder ungeräuchert
• Pfeffer schwarz, gemahlen
• 1 TL Olivenöl
• etwas Basilikum, oder andere Kräuter für Deko

Zubereitung

1. Pizzateig

   Den Pizzateig nach Anleitung zubereiten.

   Für das feinste Ergebnis bereitest Du einen Langzeit Pizzateig mit einer 12-24 oder 36 Stunden Gehzeit im Kühlschrank zu.

   Du findest alle Informationen und die exakte Anleitung beim Pizzateig Rezept

   Den vorbereiteten Teig gut 30 Minuten vor der Pizza-Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur bereit stellen.

   

2. Käse vorbereiten

   Ricotta-Frischkäse auf einem feinen Sieb mit einer Schüssel darunter trocken legen.

   Die anderen vier Käsesorten bereitstellen. Ich habe nur Scamorza Bianco bekommen, dazu habe ich Camembert di Bufala, Gorgonzola und Parmesan kombiniert.

   Extra habe ich Dir im Artikel die Original Vier Käse Pizza Käsesorten aufgelistet.

   

3. Backofen vorheizen

   Den Backofen Stufe Unter- Oberhitze bei 280°C vorheizen.

   Entnimm die Backbleche, verteile darauf etwas Olivenöl und nutze die Zeit zum Ausformen vom Pizzateig.

   

4. Pizza vorbereiten

   Die Käsesorten auf den Pizzateig legen:

   Ich beginne immer mit dem Frischkäse, ergänze dann die kräftigeren Käse, wie zum Beispiel Gorgonzola und Parmesan zum Schluss.

   

5. Käsepizza backen

   Die belegte Käsepizza je nach möglicher Backofen Temperatur 8 bis 18 Minuten unter Beobachtung backen.

   

6. Servieren

   Die gebackene und schön gebräunte Käsepizza auf einen großen Teller anrichten.

   Die Pizza mit oder Ohne Basilikum dekoriert servieren.

   Guten Appetit!

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Haarsieb, Käsereibe, Kochmesser, Schneidebrett, Teigkarte

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Welche vier Käse auf die Pizza kommen

Die Idee der Vier-Käse-Pizza ist, Käse mit unterschiedlichem Charakter ausgewogen auf einer Pizza zu vereinen. Ich verwende diese vier Sorten:

Ricotta: mild und cremig, gibt der Pizza eine weiche Grundlage. Vorher kurz trockenlegen, damit der Boden nicht wässrig wird.

Gorgonzola: der kräftige, würzige Blauschimmelkäse setzt den geschmacklichen Akzent. In kleinen Stücken verteilen, damit er nicht zu stark hervortritt.

Parmesan: fein gerieben sorgt der gereifte Hartkäse für die salzige, würzige Note. Statt Parmigiano Reggiano passen auch Pecorino oder Grana Padano.

Geräucherter Provola: bringt die rauchige Würze ins Spiel und rundet die Mischung ab.

Manchmal werden auch fünf oder sechs Sorten verwendet. Diese Art der Resteverwertung kennen wir in Deutschland von Käsespätzle und vom bayerischen Obazda. Wichtig ist, dass milder, würziger, salziger und rauchiger Käse zusammen ein rundes Geschmacksbild ergeben.

Der passende Teig dazu

Die Käsepizza braucht einen stabilen Boden als Unterlage, sonst wird das Backblech zum Käsefondue. Ich gehe hier nicht in alle Teig-Details, das findest du in meinem Pizzateig Rezept. Kurz gesagt: ein guter Teig aus Weizenmehl und nachgemahlenem Hartweizengrieß, am besten über Nacht im Kühlschrank gegangen, ist besonders mild und schmeckt nach Italien.

Wer es eilig hat, kommt mit einem schnellen Hefeteig aus Weizenmehl Type 550 oder Pizzamehl in gut zwei Stunden ans Ziel. Das ist der typische Teig vom Backblech, den viele von zu Hause kennen.

Mit oder ohne Kräuter belegen

Im Original und aus Neapel kenne ich die Käsepizza fast ohne Kräuter, mittig liegt manchmal etwas Basilikum auf. Es gibt regionale Unterschiede, und ein paar Kräuter passen durchaus gut. Hier meine Empfehlungen für deine Backstube:

Oregano: frisch oder getrocknet, aber sparsam. Zu viel Oregano überdeckt den Käse.

Rosmarin: schmeckt mir nur knusprig frittiert. Die Nadeln abzupfen, kurz in Sonnenblumenöl frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, leicht salzen und auf die fertig gebackene Pizza streuen.

Thymian: frische Blättchen kurz vor dem Servieren aufstreuen. Getrockneten Thymian backe ich manchmal gleich mit.

Basilikum: einige frische Blätter auf die fertige Pizza legen. In Italien habe ich die Käsepizza meist ganz ohne Kräuter bekommen, weniger ist hier mehr.

Warum keine Tomatensauce

Ich habe die Käsepizza nur einmal mit Tomatenauflage gegessen, der Teig war zu weich, die Pizza wässrig und fettig. Deshalb bereite ich sie ausschließlich mit vier bis fünf Käsesorten zu.

Wenn du trotzdem Tomaten unter den Käse geben möchtest: die Tomaten auf ein Sieb legen und gut abtropfen lassen, oder eine cremige Paste aus Tomatenmark, Olivenöl und wenig Wasser anrühren. Den Teig damit bestreichen, 6 bis 8 Minuten vorbacken, dann den Käse auflegen und fertig backen. Eine gute Basis liefert auch meine Tomatensauce aus passierten Tomaten.

Backblech oder Pizzastein

Den Pizzastein empfehle ich nur, wenn du bereits geübt bist. Die belegte Pizza muss unversehrt auf den Stein gleiten, sonst läuft der Käse herunter. Für zu Hause ist daher das Backblech die sichere Methode.

Den Teig kurz formen, auf dem geölten Blech ausziehen, mit Käse belegen und dabei nicht übertreiben. Zu viel Käse läuft über. Die Pizza kontrolliert backen, nach Wunsch bräunen und servieren.

Wenn du doch den Stein nutzt, heize ihn mindestens eine Stunde vor. Meine Erfahrung sind 60 bis 90 Minuten Vorheizen, der Stromverbrauch ist dabei höher. Als Rutschhilfe nehme ich Hartweizengrieß, der verbrennt nicht so schnell wie Mehl, und einen langen Pizzaschieber, damit die Pizza gut auf den Stein gleitet.

Wenn du Lust auf weitere Pizzen aus dem Backofen hast: Die Pizza Margherita ist der schlichte Klassiker mit Tomate und Mozzarella, die Pizza Marinara kommt ganz ohne Käse aus, mit Tomate, Knoblauch und Oregano. Wer es würziger mag, greift zur scharfen Pizza Diavola mit Salami. Eine elegante Alternative zur Käsepizza ist die Pizza Tartufo mit Trüffel, und ohne Fleisch wird es mit meiner bunten Gemüsepizza.