Pizza Diavola ist die scharfe Salami-Pizza aus Italien, belegt mit kalabrischer Spianata, Tomaten und Mozzarella. Der Name kommt vom Teufel, italienisch diavolo, weil scharfe Wurst und Chili für die feurige Note sorgen.
Ich zeige dir hier meine Pizza Diavola so, wie ich sie zu Hause backe: mit der richtigen Wurst, gut abgetropften Tomaten und einem einfachen Trick, mit dem der Belag im Haushaltsofen schön frisch bleibt.
Die Anleitung steht in der Rezeptkarte, darunter habe ich Tipps zu Wurst, Käse und Backtemperatur zusammengefasst.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Die Wurst: Original ist kalabrische Spianata. Ersatzweise Mailänder Salami mit Chili und geräuchertem Paprika nachschärfen.
Die Tomaten: San Marzano aus der Dose oder Datterini, immer gut abtropfen lassen.
Der Käse: Fior di latte, alternativ Mozzarella di Bufala oder Burrata.
Die Methode: Zweimal backen bei 280 °C, erst nur Tomaten, dann Käse und Wurst auflegen.
Pizza Diavola
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt
| Kochlevel: | Mittel |
|---|---|
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1570 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Pizza |
Zutaten
- 500 g Pizzateig, Pizzateig Pizzateig schnell oder nach Pizzaiolo-Art mit langer Teigruhe (24/36/48 Stunden)
- 250 g Tomaten, Datterini oder San Marzano Tomaten Dose
- Ursalz
- Pfeffer schwarz, gemahlen
- brauner Rohrzucker
- 2 Stück Mozzarella, Fior di latte oder Büffelmozzarella
- 200 g Kalabrische Spianata
- 80 g Parmesan
- 1/2 Bund Basilikum
- etwas Chili, oder Chiliflocken
- etwas Olivenöl
Zubereitung
- Pizzateig
Für ein besonderes Ergebnis bereitest Du den Pizzateig 24-48 Stunden vor der Pizza Zubereitung zu.
Der Hefeteig bleibt zum Gehen im Kühlschrank.
Folge dieser Anleitung:
Damit Du den Teig gut verarbeiten kannst, bitte den Teig 30 Minuten vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur bereit stellen.
- Backofen vorheizen
Den Backofen bei Stufe Unter- Oberhitze, 280°C vorheizen.
Mit Pizzastein:
Den Pizzastein mittig auf dem Gitter einschieben und mindestens eine Stunde vorheizen.
Mit Backblech:
Die Backbleche vor dem Vorheizen aus dem Ofen nehmen.
Die Backbleche bitte mit Olivenöl bestreichen und bereitstellen.
- Tomaten vorbereiten
Für die Tomaten ein feines Haarsieb mit einer Schüssel darunter bereitstellen.
Die Tomaten aus der Dose auf das Sieb geben und abtropfen lassen.
Vorbereitete Tomaten mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen.
- Käse vorbereiten
Fior di latte oder alternativ Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. auf Küchenkrepp trocken legen.
Ich habe die Pizza auch mit Stracciatella zubereitet.
- Wurst vorbereiten
Die kalabrische Spianata bereit stellen. Du benötigst dünne Scheiben.
- Basilikum vorbereiten
Die frischen Basilikum-Blätter vom Bund einzeln abzupfen und zum Anrichten bereitstellen.
- Pizza formen
Den Pizzateig auf einem Backbrett bereit legen.
Den Pizzateig mit den Händen mit etwas Mehl oder nachgemahlenem Hartweizengrieß ausformen.
Mit Backblech:
Den Pizzateig auf ein geöltes Backblech legen.
Pizza auf dem Backblech final ausformen.
Mit Pizzastein:
Den Pizza-Schieber mit etwas Hartweizengrieß bestreuen.
Den vorgeformten Pizzateig auf den Pizza-Schieber auflegen.
Pizzateig mit den Tomaten belegen.
- Pizza belegen
Den ausgeformten Pizzateig mit den vorbereiteten Tomaten belegen.
- Pizza vorbacken
Die Pizza für gut 8 Minuten backen, dann aus dem Backofen nehmen.
- Käse ergänzen
Die Pizza mit Scheiben oder mit gerupften Stücken fior di latte oder Mozzarella belegen.
Ich habe die Pizza mit Stracciatella belegt.
- Wurst auflegen
Die Wurstscheiben gefaltet oder zusammengedreht auf der Pizza ergänzen.
Die Pizza nochmal in den Ofen schieben und 4-8 Minuten zu Ende backen.
- Servieren
Die schön knusprig gebackene Pizza Diavola aus dem Ofen nehmen.
Die Pizza auf große Teller anrichten.
Mit dem Basilikum sparsam dekorieren.
Mit Chili und Parmesan nach Geschmack bestreuen.
Die Diavola Pizza und mit Olivenöl beträufelt servieren.
Guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Haarsieb, Kochmesser, Ofengitter, Pizzastein, Schneidebrett, Teigkarte
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4,8 von 5 (27 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 1570 kcal
Fett gesamt 67 g 86 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 34 g 170 %∗; Cholesterin 90 mg 30 %∗; Natrium 1750 mg 76 %∗; Kohlenhydrate gesamt 135 g 49 %∗; davon Ballaststoffe 6 g 21 %∗; davon Zucker 5 g; Eiweiß 79 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Die richtige Wurst für den scharfen Belag
Im Original wird diese Pizza mit kalabrischer Spianata belegt, einer scharfen Wurst aus Kalabrien. Ich kaufe sie bei einem italienischen Lebensmittelhändler, der seine Salami selbst reifen lässt und über die Herkunft Auskunft geben kann.
Bekommst du die scharfe Salami nicht, nimm Mailänder Salami und gleiche den Geschmack mit Chili und geräuchertem Paprikagewürz aus. Das Ergebnis ist ähnlich, wenn auch nicht ganz gleich. Die Wurstscheiben lege ich gefaltet auf, so wölben sie sich beim Backen leicht und werden an den Rändern knusprig.
Tomaten, Käse und Chili abstimmen
Für die Sauce verwende ich San Marzano Tomaten aus der Dose oder Datterini. Wichtig ist, dass du sie auf einem Sieb gut abtropfen lässt, sonst wird der Boden matschig. Gewürzt wird nur sanft mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Zucker. Wie ich die Basis ansetze, zeige ich dir bei meiner Tomatensauce aus passierten Tomaten.
Beim Käse ist Fior di latte die klassische Wahl. Mozzarella di Bufala Campana oder Burrata gehen ebenso. Den Mozzarella tupfe ich vor dem Belegen auf Küchenkrepp trocken, damit kein Wasser auf die Pizza läuft. Den frischen Chili und den geriebenen Parmesan gebe ich erst nach dem Backen darüber.
Zweimal backen für einen frischen Belag
Ein Haushaltsofen erreicht etwa 280 °C Ober- und Unterhitze, ein Pizzaofen bis zu 400 °C. Weil zu Hause die hohe Hitze fehlt, backe ich die Pizza in zwei Etappen, so bleibt der Belag frisch und der Käse läuft nicht aus.
Zuerst forme ich den Teig aus und belege ihn nur mit den abgetropften Tomaten. Diese Pizza backe ich rund 8 Minuten vor. Dann hole ich sie heraus, lege Mozzarella und die gefaltete Wurst auf und backe sie weitere 4 bis 8 Minuten zu Ende. Zum Schluss kommen Basilikum, Chili, Parmesan und ein Schuss Olivenöl darüber.
Pizzastein oder Backblech
Einen Pizzastein heize ich bei 280 °C Ober- und Unterhitze auf dem mittleren Einschub etwa 60 bis 90 Minuten vor. Je dicker der Stein, desto besser speichert er die Hitze und desto knuspriger wird der Boden.
Hast du keinen Stein, geht es auch mit dem Backblech. Nimm es vor dem Vorheizen heraus, gib etwas Öl darauf und forme den Teig direkt darauf aus. Das spart Strom und geht schneller. Den passenden Teig findest du bei meinem Pizzateig Grundrezept, das du 24 bis 48 Stunden vorher ansetzt.
Weitere Pizzen aus meiner Küche
Wer die scharfe Variante mag, sollte auch die Grundlagen kennen: die Pizza Margherita ist der Klassiker mit Tomate, Mozzarella und Basilikum. Ganz ohne Käse kommt die schlichte Pizza Marinara mit Tomate, Knoblauch und Oregano aus. Magst du es käsiger, probiere die Pizza Quattro Formaggi mit vier Käsesorten oder die Pizza Capricciosa mit Schinken, Pilzen und Artischocken.
Passt Balsamico zur scharfen Pizza Diavola?
Balsamico ist keine typische Pizza-Zutat, ein paar Tropfen Aceto Balsamico tradizionale nach dem Backen schmecken zur scharfen Wurst aber ausgezeichnet. Einfach probieren und sparsam dosieren.
Sehr gute Pizza, der Profi macht einfach den Unterschied, Teig ist spitze nach deinem Rezept, die Idee mit zweimal backen verdient ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ Dankeschön!
Pizza kommt grad aus dem Ofen.
Liebe Lilli Merz, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich riesig, dass der Teig nach meinem Rezept bei dir so gut gelungen ist und das zweimalige Backen den Unterschied macht. Deine Begeisterung motiviert mich sehr – weiter so und guten Appetit!
Hallo Thomas,
saugute Pizza! Also von vorn: habe ein Rezept für Pizza gesucht und gar nicht nach „scharf“ geguckt – obwohl ich drauf stehe 🌶️ Bin hier fündig geworden.
Dann Teig gemacht, Zutaten besorgt und Pizza nach deiner Anleitung gebacken. Anschließend Pizza genossen – leider musste ich teilen 👫 😂
Hallo Samuel,
Merci für Deine herzliche Nachricht, gerade das Teilen macht doch das Pizza zubereiten und essen so schön 🙂
Denk auch an Spargel kochen, der hat jetzt Saison.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
ich hatte gerade eine Fenchelsalami da und es hat mir ausgezeichnet geschmeckt, weil die Fenchelsamen ein besonderes Aroma gegeben haben.
Schärfe habe ich durch etwas Harissa als Gewürz auf die entwässerten Tomaten hergestellt.
Hat mir gut gefallen, danke für das Rezept! Liebe Grüße
Hallo Rita, das klingt aber spannend, freut mich und das es dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße Thomas
Die Pizza ist sehr gut geworden, würde ich jederzeit wieder nach deinem Rezept so machen. Merci und Grüße 😁
Dankeschön für dein feines Feedback, ich hoffe du probierst noch andere Rezepte von mir.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
habe Dein scharfes Pizza-Rezept zubereitet und das hat alles ganz neu und gut funktioniert.
Der Pizzaboden war wunderbar fein und mit dem Pizzableag hatte ich richtig Freude.
Danke Chia
Hi Chia, das freut mich! Liebe Danke für Deine schöne Nachricht und Grüße Thomas
Servus und guten Abend Thomas mit Community!
Was für eine Pizza!
Ich liebe scharfes 🌶️ Essen, und deine Pizza Diavola trifft genau meinen Geschmack.
Die Bilder haben das Ganze noch appetitlicher gemacht, wenn das überhaupt möglich ist.
Ich kann es kaum erwarten, das Rezept wieder zu machen.
Dank Dir schön und Grüße Hans
Danke Dir für das scharfe und positive Feedback. Das freut mich sehr.
Probier bitte auch noch die anderen Pizza-Varianten!
Liebe Grüße Thomas
Servus Thomas,
Am Donnerstag mit dem Teig begonnen und am Wochenende die Pizza gebacken!
Das ist eine völlig neue Welt, was Konsistenz, Geschmack und die Optik der Pizza angeht.
Bin von Deiner Zusammenstellung total begeistert und werde diese Woche nochmals Teig ansetzen um weitere Varianten zu probieren.
Für Fertigpizza-Tage habe ich trotzdem eine Frage:
Bäckst Du die Tiefkühlpizza auch zweimal, also mit später belegen?
Danke Gruß Meli
Hi Meli,
Das ist doch ein schönes Feedback und ich danke Dir dafür!
Zu Deiner Frage mit der Fertigpizza:
Die backe ich auch zweimal.
Einmal so wie die aus dem Karton kommt, dann belege ich und backe zu Ende.
Liebe Grüße Thomas
P.S. Bitte probier die Pizza Vier Käse
Hallo Thomas,
bisher habe ich Salami-Pizza immer mit Mailänder Salami belegt.
Nach Deiner Anleitung haben wir nun die Spianata-Salami ausprobiert und dazu Büffel-Mozzarella genommen.
Das war sowas von lecker und wir werden das definitiv wieder so machen.
Danke für die Anregung(en) Liebe Grüße Anja und Horst
Hallo Zusammen!
Danke für Eure sehr nette Nachricht.
Mir schmeckt die Spianata nur wenn ich die Pizza zweimal backe und die Salami später auflege.
Ich hoffe für Euch hat das auch gepasst.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Zusammen,
ich muss euch sagen, meine Pizza Diavola hat heute so wunderbar geschmeckt!
Ich habe sie mit Paprika Salami nach Anleitung von Thomas vom Feinsten zubereitet und alle seine Ideen genutzt.
Der Pizzabelag war einfach super und hat meinen Geschmacksnerven gefallen.
Ich bin wirklich begeistert von der Kombination und kann diese Anleitung zu 100% weiterempfehlen.
Wenn ihr also mal Lust außergewöhnliche leckere Pizza habt, dann probiert diese Variante unbedingt aus.
Ich bin sicher diese Pizza wird Euch gefallen und schmecken!
In diesem Sinne, lasst es euch schmecken und habt einen wunderbaren Tag! 😊 🍕
Danke 😊 Danke 😊 an den Thomas
Hallo EKatharina!
Danke für Dein schönes, feines und leckeres Feedback.
Es freut mich sehr, wenn Dir die Pizza gelingt und schmeckt!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas!
Vielen Dank für das schöne Rezept und die Zusammenfassung zur Salamipizza.
Deine Fotos und Tipps sind super und haben mir sehr geholfen.
Liebe Grüße Loris
Hi Loris,
Merci für Deine Nachricht und die schönen Zeilen.
Danke für Dein Lob und die positive Bestätigung.
Liebe Grüße Thomas