Pizza Capricciosa ist der bunte Klassiker aus Italien, belegt mit Kochschinken, Champignons und Artischocken, oft ergänzt um Oliven. Ich zeige dir hier, wie die Pizza Capricciosa zu Hause im Backofen gelingt und worauf es beim Belag wirklich ankommt.
Capricciosa bedeutet so viel wie wankelmütig: Der Belag richtet sich nach dem, was die Vorratskammer hergibt. Verwandt ist sie mit der Quattro Stagioni, bei der dieselben Zutaten viertelweise nach Jahreszeiten getrennt aufgelegt werden. Bei der Capricciosa wandert alles bunt gemischt auf den Fladen.
Den Pizzateig setze ich am besten zwei Tage vorher an, das macht ihn milder und im Geschmack runder. Wer es eilig hat, nimmt einen schnellen Teig. Mein Pizzateig Grundrezept mit langer Teigführung beschreibe ich dir separat, hier liegt der Schwerpunkt auf dem Belag.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Belag: Kochschinken, Champignons, Artischockenherzen, dazu Fior di Latte oder Mozzarella.
Methode: Zweimal backen, zuerst nur mit Tomaten und Knoblauch, dann mit dem restlichen Belag fertig backen.
Temperatur: Im Backofen 280 °C Ober- und Unterhitze.
Tipp: Kleine, in Öl eingelegte Artischockenherzen schmecken besser als die wässrigen aus der Dose.
Pizza Capricciosa
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt
| Kochlevel: | Mittel |
|---|---|
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1165 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Pizza |
Zutaten
- 500 g Pizzateig, Pizzateig Pizzateig schnell oder nach Pizzaiolo-Art mit langer Teigruhe (24/36/48 Stunden)
- 250 g Tomaten, Datterini oder San Marzano Tomaten Dose
- Ursalz
- Pfeffer schwarz, gemahlen
- brauner Rohrzucker
- 2 Stück Mozzarella, Fior di latte oder Büffelmozzarella
- 8 Stück Artischockenherzen
- 10 Stück Champignons
- 2 Stück Knoblauchzehen, Oder jungen Knoblauch
- 1/2 Bund Basilikum
- 200 g gekochter Schinken
Zubereitung
- Pizzateig
Beginne mit der Zubereitung vom Teig 24-48 Stunden vor der Pizza Zubereitung.
Der Teig bleibt im Kühlschrank. Folge dieser Anleitung:
Zum besseren Verarbeiten den Teig 30 Minuten vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur bereit stellen.
- Backofen vorheizen
Den Backofen Stufe Unter- Oberhitze bei 280°C vorheizen.
Pizzastein Variante:
Solltest Du einen Pizzastein verwenden, diesen bitte mittig auf dem Gitter einschieben und mindestens eine Stunde vorheizen.
Backblech Variante:
Die Backbleche vor dem Aufheizen aus dem Ofen nehmen.
Die Backbleche mit Olivenöl bestreichen und bereitstellen.
- Tomaten vorbereiten
Für die Tomaten ein Haarsieb mit Schüssel bereitstellen.
Die Tomaten auf dem Sieb abtropfen lassen.
Abgetropfte Tomaten mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen.
- Käse vorbereiten
Fior di latte oder alternativ Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. auf Küchenkrepp trocken legen.
- Artischocken vorbereiten
Die Artischocken-Herzen aus dem Glas abtropfen lassen.
Artischocken je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden.
- Pilze vorbereiten
Die Champignons mit einem kleinen Messer oder mit einem Pinsel säubern.
Champignons mit einem Hobel in 1 mm dünne, feine Scheiben schneiden.
- Knoblauch vorbereiten
Jungen, grünen Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Alternativ Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Basilikum vorbereiten
Die Basilikumblätter vom frischen Bund abzupfen und zum Anrichten bereitstellen.
- Pizza formen
Den Pizzateig auf einer geeigneten Oberfläche bereit stellen.
Den Teig mit den Händen mit wenig Mehl bzw. nachgemahlenem Hartweizengrieß ausformen.
Den Pizzateig auf ein geöltes Backblech legen und dann final passend ausformen.
Pizzastein:
Alternativ den Pizza-Schieber mit Hartweizengrieß bestreuten.
Den Teig vorgeformt auf den Pizza-Schieber auflegen.
Pizzateig mit den Tomaten belegen.
- Pizza belegen
Pizzateig mit den Tomaten belegen.
Die dünnen Knoblauchscheiben könntest Du nun direkt auflegen.
Jungen Knoblauch kannst Du auch später auflegen.
- Pizza vorbacken
Die Pizza ca. 8 Minuten backen, dann aus dem Backofen nehmen.
- Capricciosa belegen
Die Pizza mit Scheiben oder mit gerupften Stücken fior di latte oder Mozzarella belegen.
Die Schinkenscheiben gefaltet oder zusammengedreht ergänzen.
Die vorbereiteten Champignons und Artischocken ergänzen.
Die Pizza erneut in den Ofen schieben und 4-8 Minuten zu Ende backen.
- Servieren
Die knusprig gebackene Pizza aus dem Ofen nehmen und auf Teller anrichten.
Mit dem Basilikum dekorieren und mit Olivenöl beträufelt servieren.
Guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Haarsieb, Kochmesser, Schneidebrett, Teigkarte
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4,8 von 5 (36 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion
Energie 1165 kcal
Fett gesamt 33 g 42 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 15 g 75 %∗; Cholesterin 60 mg 20 %∗; Natrium 1250 mg 54 %∗; Kohlenhydrate gesamt 138 g 50 %∗; davon Ballaststoffe 7 g 25 %∗; davon Zucker 6 g; Eiweiß 83 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Der klassische Belag und seine Zutaten
Den Boden bilden abgetropfte San Marzano Tomaten, Knoblauch und etwas Olivenöl extra vergine. Darauf kommen Fior di Latte oder Mozzarella, Kochschinken in Scheiben, fein geschnittene Champignons und Artischockenherzen. Geriebener Parmigiano Reggiano und frische Basilikumblätter vollenden die Pizza.
Die fett markierten Zutaten sind die typische Auswahl der neapolitanischen Variante. Du kannst sie nach Geschmack austauschen oder ergänzen, das liegt im Namen begründet. Eine fertige Pizzasauce aus passierten Tomaten zeige ich dir in meinem Rezept für die Tomatensauce aus passierten Tomaten.
Artischocken richtig auswählen
Bei der Artischocke entscheidet sich der Geschmack. Die mittelgroßen, in Wasser eingekochten Stücke aus dem Supermarkt sind nicht schlecht, schmecken aber oft wässrig und faserig. Mein italienischer Händler hat mir kleine Artischockenherzen empfohlen, die in Öl eingelegt sind.
Diese kleinen Herzen sind aromatischer und die beste Wahl für den Belag. Du schneidest sie vor dem Auflegen einfach in Viertel oder Achtel.
Warum ich zweimal backe
Im heimischen Backofen erreiche ich rund 280 °C Ober- und Unterhitze, ein Pizzaofen schafft bis zu 400 °C. Die fehlende Hitze fange ich auf, indem ich die Pizza in zwei Schritten backe. Das hält den Belag frisch und die einzelnen Zutaten kommen besser zur Geltung.
Im ersten Durchgang backe ich den Teig nur mit den abgetropften Tomaten und dem Knoblauch. Die Tomaten lasse ich auf einem Sieb über einer Schüssel gut abtropfen und würze sie sanft mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Zucker. So bleibt der Boden knusprig.
➽ Pizzateig ausformen und mit den Tomaten belegen
➽ Pizza etwa 8 bis 12 Minuten vorbacken
➽ mit Käse, Schinken, Champignons und Artischocken belegen und fertig backen
➽ mit Basilikum und Olivenöl vollenden und servieren
Pizzastein oder Backblech
Ein dicker Pizzastein speichert die Hitze gut. Ich heize ihn bei 280 °C Ober- und Unterhitze auf dem Ofengitter im mittleren Einschub vor. Nach 60 bis 90 Minuten kannst du die erste Pizza einschieben. Den Stein bekommst du beim Herdhersteller oder im Baumarkt.
Alternativ nimmst du dein Backblech. Das Vorheizen dauert dann nur etwa 30 Minuten, die Bleche entnimmst du vorher. Ich mag die Backblechpizza, sie spart Strom und geht schneller. Den Teig formst du vor, legst ihn auf das geölte Blech, ziehst ihn dort fertig aus und belegst ihn mit den Tomaten.
Weitere Pizzen aus meiner Küche
Wenn dir die Capricciosa schmeckt, magst du sicher auch ihre Geschwister. Die Pizza Prosciutto setzt ganz auf guten Schinken, während die Pizza Margherita als schlichter Klassiker mit Tomate, Mozzarella und Basilikum die Basis für alles bildet. Käseliebhaber greifen zur Pizza Quattro Formaggi mit vier Käsesorten, wer es scharf mag zur Pizza Diavola mit pikanter Salami. Für eine fleischlose Runde lege ich dir meine Gemüsepizza ans Herz.
Hi Thomas,
Danke für diese ausgezeichnete Anleitung zur Schinkenpizza, war vom Teig und Pizzabelag super begeistert.
Merci und Sterne Gruß Franziska
Hallo Franziska,
Danke für dein tolles Pizza-Feedback 🙂
Bleib dran und melde Dich gerne wieder!
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
wirklich super, wie fantastisch deine Pizza Capricciosa war!
Ich habe sie gestern ausprobiert und sie war ein absoluter Hit.
Die Kombination aus herzhaftem Schinken, frischen Pilzen und der perfekten Menge an Käse war einfach himmlisch.
Der Teig war genau richtig – knusprig am Rand und doch schön luftig.
Das Rezept war super leicht zu folgen, was für mich als Pizza-Neuling echt hilfreich war.
Diese Pizza hat alles, was ich mir von einer echten italienischen Pizza wünsche, und ich bin stolz, dass ich sie selbst gemacht habe.
Großes Lob an dich für dieses tolle Rezept – es wird definitiv nicht das letzte Mal sein, dass ich es zubereite!
Hallo Karin,
Dankeschön für deine ausführliche und herzliche Nachricht.
Wenn Dir die Pizza so gut schmeckt, haben wir beide einiges richtig gemacht .-)
Liebe Grüße und schau wieder vorbei!
Thomas
Hey Thomas,
Geile Bilder, tolle Pizza!
Zweimal backen ist der Gamechanger bei der Pizzazubereitung.
Sensationeller Tipp und großartig! Danke 🙂
Hallo Annalena,
herzlichen Dank für dein positives Feedback!
Es freut mich ungemein, dass dir die Bilder und vor allem der Tipp mit dem zweimaligen Backen gefallen haben.
Es ist wirklich erstaunlich, was so ein kleiner Trick beim Endresultat bewirken kann, nicht wahr?
Weiterhin viel Spaß beim Pizza-Genießen und ausprobieren!
Herzliche Grüße,
Thomas Sixt
Hi Thomas 🙂
Du bist ein echter Koch, das sieht man an Deinen Ausführungen.
Die Bilder sind eine ganz besondere Arbeit.
Das gefällt mir und ich schaue gerne bei Dir vorbei!
Die Pizza mit Schinken ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt.
Habe schon den Teig im Kühlschrank!
Danke für das Rezept!
Hallo Tom,
Danke für Deine netten Zeilen,
wünsche gutes Gelingen beim Ausformen vom Pizzateig!
Viel Spaß beim Belegen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas!
Deine Pizza mit Schinken 🍕 ist ein echt WOW und schmeckt einfach fantastisch.
Was ich besonders schätze, sind die genauen Angaben für den Pizzateig und die verschiedenen Tipps und Tricks, die du bereitstellst.
Mein Pizzagame hat sich definitiv verbessert!
Sterne für Dich und ich hoffe Du magst meine Rückmeldung!
Hallo Wiliam,
Dankeschön!
So ein Feedback tut gut 🙂
Schau dir bitte auch die anderen Pizza Rezepte durch.
Vielleicht schafft ein anderer Belag Abwechslung!
Moin Thomas,
Herzlichen Dank für diese schöne Einladung zum Pizza selber machen.
Deine Food-Fotos sehen richtig lecker aus und sind ein Genuss.
Der Pizzateig mit einem Tag Ruhezeit bzw. Gehzeit ist eine sehr gute Variante.
Diesen Teig hatte ich erstmal gemacht, das besorgen der Zutaten war kein Problem.
Auch der Pizza-Zutaten-Tipp mit den dünnen Champignons und den besonderen Artischocken ist empfehlenswert.
Das Rezept verdient definitiv alle Sterne dieser Welt… 🫶🫶🫶
Kannst Du mir bitte für Sonntag ein Risotto-Rezept empfehlen? Gehe morgen noch einkaufen 🙂
Danke!
Hi Sybille!
großen Dank für Deine nette Nachricht, das freut mich!
Die Bilder gefallen mir auch 🙂
Für Risotto gibt es eine eigene
–> Risotto Rezepte Kategorie.
Ganz besonders würde ich Dir bei diesem Wetter ein
–> Pfifferlinge Risotto
empfehlen. Das gelingt wirklich einfach und schmeckt herrlich!
Ein feines
–> Safran Risotto
ist definitiv eine weitere, sehr gute Wahl für ein Sommer-Risotto.
Wünsche gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
Ein tolles und informatives Rezept.
Ich habe mich immer gefragt, was den richtigen Geschmack ausmacht.
Für mich sind es die ganz dünn geschnittenen Champignons, die den großen Geschmack mit Schinken und Artischocken ausmachen.
Der Artischockenherzen Tipp ist genial, ich habe so ähnliche Artischockenherzen gefunden und die waren in Öl eingelegt und sehr lecker.
Danke an Dich, Thomas!
Liebe Grüße Henry
Hallo Henry,
Danke für das schöne Feedback!
Liebe Grüße Thomas