Pizza Margherita Original

Pizza Margherita ist der Klassiker aus Neapel: Pizzateig, Tomaten, Mozzarella und frisches Basilikum, mehr braucht der berühmte Pizzafladen nicht. Genau diese Schlichtheit macht die Pizza Margherita so beliebt und gleichzeitig anspruchsvoll, denn jede Zutat schmeckt man heraus.

Ich habe das Rezept über Jahre in meiner Versuchsküche getestet und mit Pizzaioli gesprochen. In diesem Beitrag zeige ich dir, worauf es bei Tomaten, Käse und dem Backen wirklich ankommt, damit die Pizza zu Hause im Backofen gelingt.

Pizza Margherita Original

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	2
Kalorien:	1010
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.
Kategorie:	Pizza

Zutaten

• 500 g Pizzateig, Pizzateig Pizzateig schnell oder nach Pizzaiolo-Art mit langer Teigruhe (24/36/48 Stunden)
• 250 g Tomaten, Datterini oder San Marzano Tomaten Dose
• Ursalz
• Pfeffer schwarz, gemahlen
• brauner Rohrzucker
• 2 Stück Mozzarella, Alternativ Stracciatella oder Büffelmozzarella
• 1/2 Bund Basilikum

Zubereitung

1. Pizzateig

   Den Pizzateig nach Anleitung zubereiten.

   Den Teig 30 Minuten vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur bereit stellen.

   

2. Backofen vorheizen

   Den Backofen Stufe Unter- Oberhitze bei 280°C vorheizen.

   Solltest Du einen Pizzastein verwenden, diesen bitte mittig auf dem Gitter einschieben und mindestens eine Stunde vorheizen.

   Solltest Du die Pizzen auf dem Backblech zubereiten wollen, entnimm die Backbleche vor dem Aufheizen aus dem Ofen.

   Die Backbleche mit Olivenöl bestreichen und bereitstellen.

   

3. Tomaten vorbereiten

   Ein Haarsieb mit Schüssel bereitstellen und die Tomaten auf dem Sieb abtropfen lassen.

   Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen.

   

4. Käse 1

   Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. oder Fior di latte trocken legen.

   

5. Käse 2

   Optional Stracciatella auf einem Sieb, mit Schüssel darunter, gut abtropfen lassen und trocken legen.

   

6. Basilikum vorbereiten

   Basilikumblätter vom frischen Bund abzupfen und zum Anrichten bereitstellen.

   

7. Pizza formen

   Den Pizzateig mit den Händen mit wenig Mehl bzw. nachgemahlenem Hartweizengrieß ausformen.

   

8. Pizza belegen

   Den Pizzateig auf ein geöltes Backblech legen und passend ausformen.

   Pizzastein:

   Alternativ  den Pizza-Schieber mit Hartweizengrieß bestreuten.

   Den Teig vorgeformt auf den Pizza-Schieber auflegen.

   Pizzateig mit den Tomaten belegen.

   

9. Pizza vorbacken

   Die Pizza ca. 8 Minuten backen, dann den Käse ergänzen.

   Das Bild zeigt die gebackene Pizza belegt mit Mozzarella di Bufala Campana.

   Die Pizza nach Wunsch zu Ende backen, 2-4 Minuten sind in der Regel ausreichend.

   

10. Margherita 1

    Die Margherita mit Mozzarella di Bufala Campana auf einen Teller anrichten.

    Frische Basilikumblätter aufstreuen und mit Olivenöl beträufelt servieren.

    

11. Margherita 2

    Die 8-10 Minuten gebackene Pizza mit dem abgetropften Stracciatella Frischkäse belegen.

    

12. Servieren

    Die Pizza mit dem sanft erwärmten Stracciatella Käse anrichten.

    Die Pizza auf dem Teller mit Basilikumblätter bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

    Rasch servieren, guten Appetit!

    

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Haarsieb, Kochmesser, Pizza-Backstein, Pizzaheber, Schneidebrett, Teigkarte

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Wie hat es dir geschmeckt?★★★★★

Der Teig als Grundlage

Der Teig entscheidet über das Ergebnis, deshalb halte ich ihn hier kurz und verweise auf das ausführliche Grundrezept. Für ein besonders gutes Original empfehle ich dir einen langsam geführten Teig, den du zwei Tage vorher ansetzt und 24 oder 48 Stunden gehen lässt. Er schmeckt feiner, geht im Ofen schöner auf und ist leichter.

Die komplette Anleitung mit Mehlsorten, Mengen und Knettechnik findest du in meinem Pizzateig Grundrezept. Soll es schneller gehen, lässt sich dort auch ein schneller Teig nachlesen.

Die richtigen Tomaten und die Sauce

Für die neapolitanische Pizza gelten San Marzano Tomaten als erste Wahl. Mein italienischer Händler hat mir zusätzlich Datterini Tomaten aus Sizilien empfohlen, beide kaufst du in der Dose. Verzichte auf passierte Tomaten oder mit Wasser und Öl verrührtes Tomatenmark, das schmeckt nicht annähernd so gut.

Wichtig ist, dass möglichst wenig Flüssigkeit auf den Teig kommt. Ich stelle ein feines Haarsieb auf eine Schüssel, gieße die Tomaten hinein und drücke sie mit dem Löffel fast trocken. Gewürzt wird sparsam mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. So bleibt der Teig knusprig und weicht nicht durch.

Wer lieber eine gekochte Variante mag, kann sich an meiner Tomatensauce aus passierten Tomaten orientieren, für die Margherita reichen die abgetropften Dosentomaten aber völlig aus.

Welcher Käse auf die Margherita gehört

In der Regel kommt Mozzarella auf die Pizza. Der Begriff ist nicht geschützt, der Frischkäse wird heute weltweit hergestellt. Beim Einkaufen helfen dir ein paar Bezeichnungen:

Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.: der EU-weit geschützte echte Büffelmozzarella und für mich die erste Wahl. Er ist leicht zu bekommen und entspricht der gewohnten Vorstellung der Käsepizza mit Tomaten und Basilikum.

Fior di latte: aus Kuhmilch hergestellt, mild und gut schmelzend, eine solide Alternative.

Burrata und Stracciatella: Stracciatella ist das cremige Innere der Burrata. Ich gebe sie auf die bereits vorgebackene Pizza und erwärme oder gratiniere sie nur kurz. Der Geschmack ist fein, süß und mild säuerlich.

Mozzarella affumicata: ein fester, geräucherter Mozzarella, für den geübten Gaumen eine gute Idee, in Deutschland aber nicht ganz einfach zu bekommen.

Egal welchen Käse du wählst: leg ihn vorher trocken, sonst kommt zu viel Wasser auf den Pizzafladen. Ich lasse den Käse über Nacht im Kühlschrank auf einem Sieb abtropfen.

Warum ich zweimal backe

Bei der Fertigpizza kommen alle Zutaten zusammen in den Ofen. Ich mache das heute anders und backe in zwei Schritten. Zuerst kommt die Pizza nur mit der Tomatensauce belegt bei 280 °C für etwa 8 bis 10 Minuten in den Ofen. Eine niedrigere Temperatur verlängert die Backzeit.

Danach belege ich die vorgebackene Pizza mit Mozzarella oder Stracciatella und lasse sie noch einige Minuten fertig backen. Der Vorteil: der Käse bäckt genau so, wie ich ihn haben möchte. Mal erwärme ich ihn nur, mal lasse ich ihn etwas stärker gratinieren, so habe ich es in der Küche gelernt und so gelingt das Finish zu Hause am sichersten.

Zum Schluss kommen frische Basilikumblätter und ein paar Tropfen kaltes Olivenöl auf die Pizza, kurz vor dem Servieren.

Dünn oder dick, Stein oder Blech

Im Original wird der gereifte Teig mit den Händen ausgeformt. Wer es ganz dünn mag, kann das Nudelholz nehmen, das ist aber Geschmackssache. Für dünnen Teig und für reinen Weizenmehl-Teig nimm 220 °C, dann geht der Teig besser auf und brennt nicht an. Pass die Backzeit an der Bräunung an und backe nicht zu dunkel, sonst wird der Teig hart.

Der Pizzastein ist beliebt, muss aber 60 bis 90 Minuten vorheizen und braucht viel Strom. Mich hat er nie ganz überzeugt, der Aufwand ist mir für das Ergebnis zu groß. Zu Hause backe ich meine Pizza daher lieber auf dem Backblech. Den Ofen heize ich bei 280 °C Ober- und Unterhitze gut 30 Minuten vor, gebe etwas Olivenöl auf das Blech und forme den Teig mit Hartweizengrieß direkt darauf aus. So verteilt sich das Öl und die Pizza bäckt gleichmäßig.

Weitere Pizza Ideen aus meiner Küche

Wenn dir die klassische Margherita schmeckt, hast du die Basis für viele Varianten. Wer es schlicht und ohne Käse mag, ist bei der Pizza Marinara mit Tomate, Knoblauch und Oregano richtig. Etwas Schärfe bringt die Pizza Diavola mit scharfer Salami.

Reichhaltiger wird es mit der Pizza Capricciosa mit Schinken, Pilzen und Artischocken oder mit der Pizza Quattro Formaggi aus vier Käsesorten. Magst du es gemüsereich, probier meine Gemüsepizza mit buntem Belag.