Pizza Marinara

Pizza Marinara ist die älteste und einfachste Pizza Neapels: Tomate, Knoblauch, Oregano und Olivenöl, ganz ohne Käse. Genau diese Reduktion macht sie für mich so reizvoll, denn jede Zutat muss sitzen.

Die käselose Pizza Marinara gilt als Seelentröster der Seeleute und kommt mit haltbaren Zutaten aus, die fast jeder im Haus hat. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Tomaten, Knoblauch und Oregano richtig kombinierst und worin der Unterschied zur Margherita liegt.

Den Pizzateig setze ich hier als bekannt voraus und verweise dafür auf mein eigenes Grundrezept. Der Schwerpunkt liegt auf dem Belag und der Würze.

Pizza Marinara

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	2
Kalorien:	708
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.
Kategorie:	Pizza

Zutaten

• 500 g Pizzateig, Pizzateig Pizzateig schnell oder nach Pizzaiolo-Art mit langer Teigruhe (24/36/48 Stunden)
• 250 g Tomaten, Datterini oder San Marzano Tomaten Dose
• Ursalz
• Pfeffer schwarz, gemahlen
• brauner Rohrzucker
• 1 TL Oregano
• 5 Stück Knoblauchzehen, oder junger, grüner Knoblauch

Zubereitung

1. Pizzateig

   Den geling sicheren Pizzateig nach Anleitung zubereiten.

   Den Teig gut 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur bereit stellen.

   

2. Backofen vorheizen

   Den Backofen Stufe Unter- Oberhitze bei 280°C vorheizen.

   Solltest Du einen Pizzastein verwenden, diesen bitte mittig auf dem Gitter einschieben und mindestens eine Stunde vorheizen.

   Solltest Du die Pizzen auf dem Backblech zubereiten wollen, entnimm die Backbleche vor dem Aufheizen aus dem Ofen.

   Die Backbleche mit Olivenöl bestreichen und bereitstellen.

   

3. Tomaten vorbereiten

   Ein Haarsieb mit Schüssel bereitstellen und die Tomaten auf dem Sieb abtropfen lassen.

   Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen.

   

4. Knoblauch 1

   Das Grün vom jungen Knoblauch in feine Ringe schneiden.

   Knoblauchringe zum Belegen der Pizza bereit stellen.

   

5. Knoblauch 2

   Optional Knoblauchzehen schälen, halbieren, inneres Grün entfernen und in ganz dünne Scheiben schneiden.

   

6. Oregano vorbereiten

   Den Oregano zum bestreuen der Pizza bereit stellen.

   

7. Pizzateig formen

   Den vorbereiteten Pizzateig mit den Händen mit wenig Mehl bzw. nachgemahlenem Hartweizengrieß nach Wunsch ausformen.

   

8. Pizza belegen

   Den Pizzateig auf ein mit Öl beträufeltes Backblech legen und passend ausformen.

   Pizzastein Variante:

   Den Pizza-Schieber mit wenig Hartweizengrieß bestreuen.

   Den Teig vorgeformt auf den Pizza-Schieber auflegen.

   Pizzateig mit den Tomaten belegen.

   Vorbereiteten Knoblauch auf der Pizza verteilen.

   

9. Pizza backen

   Die Pizza Marinara nach möglicher Backofen-Temperatur ca. 12 -18 Minuten backen.

   Die Pizza Marinara nach dem Backen mit wenig Oregano bestreuen und mit Olivenöl beträufelt rasch servieren.

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backstein, Haarsieb, Kochmesser, Pizzaheber, Schneidebrett, Teigkarte

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4,6 von 5 (20 Bewertungen)

Wie hat es dir geschmeckt?★★★★★

Marinara ohne Käse: der Unterschied zur Margherita

Die Marinara kommt ganz ohne Käse aus, das ist ihr wichtigstes Merkmal. Auf dem Teig liegen nur Tomaten, fein geschnittener Knoblauch, Oregano und am Ende ein Schuss Olivenöl. Wer Mozzarella dazu möchte, landet bei der Pizza Margherita, dem belegten Klassiker mit Käse und Basilikum.

Genau weil so wenig drauf liegt, schmeckst du jeden Fehler. Zu viel Flüssigkeit weicht den Boden auf, zu scharfer Knoblauch überlagert alles. Diese Pizza ist von Natur aus vegetarisch und vegan, eine gute Idee, wenn du entsprechende Gäste erwartest.

Den Teig setze ich hier nicht neu auf. Mein Pizzateig Grundrezept mit langer Gehzeit ist an anderer Stelle ausführlich dokumentiert, hol den Teig vor dem Belegen rechtzeitig aus dem Kühlschrank auf Zimmertemperatur.

Die richtigen Tomaten für den Belag

Für den Belag empfehle ich ganze Tomaten aus der Dose, damit lässt sich die Konsistenz besser steuern als mit fertiger Passata. San Marzano Tomaten sind für die neapolitanische Pizza typisch, ich mag derzeit auch die Datterini aus Sizilien.

Wichtig ist: möglichst wenig Flüssigkeit soll auf die Pizza. Lass die Dosentomaten durch ein feines Sieb gut abtropfen und würze sie mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker. Sind sie zu flüssig, bindest du sie mit etwas Tomatenmark. Tomatenmark mit Wasser und Olivenöl angerührt ist nur das Notfallprogramm, denn zu viel davon nimmt der Soße die Frische und wird sehr kräftig.

Wenn du die Soße lieber selbst einkochst statt Dosentomaten zu zerdrücken, hilft dir meine Tomatensauce aus passierten Tomaten als Basis.

Knoblauch richtig schneiden und dosieren

Die einfachste Variante gelingt mit dünnen Knoblauchscheiben. Ich halbiere die Zehen nach dem Schälen und entferne das innere Grün, soweit vorhanden, denn ausgetriebener Knoblauch schmeckt scharf und das möchte ich auf der Pizza vermeiden. Die halbierten Zehen schneide ich fein und lege sie gleich mit den Tomaten auf den Teig.

Mein Tipp: verwende jungen, grünen Knoblauch, sobald er im Frühjahr auftaucht. Der grüne Stiel schmeckt im Unterschied zur reifen Zehe angenehm fein. Schneide ihn in feine Ringe und gib ihn direkt auf die Pizza. Alternativ frittierst du die Ringe kurz in heißem Öl hell und knusprig, lässt sie abtropfen und salzt sie. Als knuspriges Topping kommen sie erst auf die fertig gebackene Pizza.

Oregano, Majoran und andere Kräuter

Im Original wird die Marinara mit Oregano gewürzt. Du kannst frischen oder getrockneten verwenden, ich neige zum getrockneten Würzkraut, weil es intensiver schmeckt und für mich besser auf den Fladen passt. Dosiere es sparsam, getrockneter Oregano ist sehr kräftig.

Ein häufiger Irrtum: Majoran und Oregano sehen sich ähnlich, schmecken aber deutlich verschieden. Majoran (Origanum majorana) hat behaarte Blätter, ist einjährig und mild im Geschmack. Oregano (Origanum vulgare) hat glatte Blätter, ist zweijährig, winterhart und kräftiger. Für die Pizza nehme ich darum den intensiveren Oregano.

Die Tomaten-Knoblauch-Pizza verträgt sich auch mit Rosmarin, Thymian und Basilikum. Rosmarinnadeln frittiere ich kurz in Sonnenblumenöl, lasse sie abtropfen, salze sie und streue sie über die fertige Pizza. Frischen Thymian lege ich kurz vor dem Servieren auf, getrockneten backe ich von Anfang an mit. Basilikum gebe ich frisch auf die vollendete Pizza oder frittiere die Blätter wie den Rosmarin.

Backblech oder Pizzastein

Beides funktioniert. Den Pizzastein nutze ich seit meinem Messe-Catering für Miele im Jahr 2000, dort haben wir mit vier Backöfen täglich rund 700 Stücke knusprig gebacken. Für zu Hause gilt: kaufe einen dicken Stein, denn dünne Varianten halten die Temperatur nicht und kühlen beim Einschießen zu schnell ab. Der Stein braucht 60 bis 90 Minuten Vorheizzeit und mehr Strom, dafür wird der Boden knuspriger.

Auf dem Backblech ist es unkomplizierter: Blech einölen, den geformten Teig auflegen, belegen und bei 280 °C Ober- und Unterhitze etwa 12 bis 18 Minuten backen. Zwischen Pizza und Schieber streue ich Hartweizengrieß statt Mehl, weil Grieß auf dem heißen Stein nicht so schnell verbrennt.

Weitere Pizzen aus meiner Küche

Wenn dir die schlichte Marinara schmeckt, magst du vielleicht auch etwas mehr Belag. Die scharfe Pizza Diavola mit Salami bringt Feuer auf den Teig, während die Gemüsepizza eine bunte vegetarische Alternative ist. Wer es maritim mag, probiert die Thunfisch Pizza oder die kräftige Sardellenpizza. Mehr Anregungen für den Belag findest du in meinen Pizzabelag Ideen.