Kirschauflauf nach französischer Art, der echte Clafoutis aux Cerises, ist eines der einfachsten Desserts überhaupt: Kirschen in die Form, flüssigen Teig darüber, ab in den Ofen. Mehr braucht es nicht, damit aus wenigen Zutaten eine warme Nachspeise entsteht, die zwischen Kuchen und Auflauf steht.
Den Kirschauflauf koche ich seit Jahren in dieser klassischen Variante mit Crème double und Vanillezucker. Wichtig ist nur ein Punkt: die Kirschen vorher entsteinen. Das spart beim Essen böse Überraschungen und macht das Dessert familientauglich.
Statt Kirschen funktionieren auch Birnen, Aprikosen, Beeren oder Erdbeeren. Typisch für die Nachspeise aus dem französischen Limousin sind aber die Kirschen, und genau die zeige ich dir hier.
Profi-Tipps von Koch Thomas Sixt
Charakter: Mittelding zwischen Kuchen und Auflauf, warm serviert ein klassisches französisches Dessert.
Kirschen: Unbedingt entsteinen. Frische Kirschen oder gut abgetropfte Glaskirschen funktionieren beide.
Teig: Flüssig wie ein Pfannkuchenteig, aus Mehl, Ei, Milch, Crème double, Zitrone und Vanillezucker.
Form: Flache feuerfeste Ofenform, vor dem Befüllen gut ausbuttern.
Kirschauflauf
Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
|---|---|
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 520 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
| Kategorie: | Backrezepte |
Zutaten
- 250 g frische Kirschen, oder 300g eingelegte, gut abgetropfte Kirschen
- 40 g Mehl
- 2 Stück Eier
- 1 Stück Eigelb
- 40 g Zucker
- 100 ml Milch
- 50 g Crème double
- 1 Päckchen Vanillezucker
- etwas Zitronenabrieb, von der Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- etwas Butter, zum Ausfetten der Form
- etwas Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
- Formen vorbereiten
Den Backofen bei 180° C vorheizen.
Die flache Ofenform mit weicher Butter gut ausfetten.
- Kirsche vorbereiten
Die Kirschen gut waschen und auf einem Küchentuch trocken legen.
- Kirschen entsteinen
Die frischen Kirschen entkernen.
Dies gelingt leicht mit einem praktischen Kirschentsteiner.
- Kirschen Auflaufform
Die Kirschen dicht auf den Boden der Ofenform legen, so dass eine Schicht gebildet wird.
- Teig vorbereiten
Mehl mit Eier verrühren, dann Zucker und Milch einrühren.
- Teig zubereiten
Mit dem Schneebesen die Zutaten zu einen homogenen Teig verrühren.
- Teig ergänzen
Crème double, Vanillezucker und Zitronenabrieb sowie eine Prise Salz hinzu fügen.
- Teig eingießen
Den flüssigen Teig in die Ofenform über die Kirschen geben.
- Kirschauflauf backen
Den Auflauf 30 Minuten bei 180° C im Backofen backen.
Aus dem Backofen nehmen und großzügig mit Puderzucker fein bestäuben.
Den Kirschauflauf gerne warm servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backform, Kirschkernausstecher, Kochmesser, Schneidebrett, Teigkarte
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4,6 von 5 (41 Bewertungen)
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 520 kcal
Fett gesamt 26 g 33 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 12 g 60 %∗; Cholesterin 310 mg 103 %∗; Natrium 80 mg 3 %∗; Kohlenhydrate gesamt 58 g 21 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 42 g; Eiweiß 13 g.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Zutaten und Arbeitsgeräte für den Kirschauflauf
Für dein Dessert brauchst du:
Arbeitsgeräte:
- feuerfeste flache Ofenform
- Backpinsel
- Rührschüssel, Schneebesen
- Kirsch-Entsteiner
Zutaten:
- frische Kirschen
- Mehl
- Ei
- Crème double
- Milch
- Zitrone
- Vanillezucker
- brauner Zucker
- Butter
- Salz
- Puderzucker
Servieren kannst du den Clafoutis auch mit Schlagsahne. Alternativ verwendest du Ersatzmehl.
Tipps und Varianten vom Kirschauflauf
Der Teig ähnelt in Konsistenz und Zubereitung einem Pfannkuchenteig, entsprechend einfach sind die Vorbereitungen. Mehl, Ei, Milch und Crème double verrührst du zu einer glatten, flüssigen Masse, die du über die Kirschen gießt.
Beim Geschmack hast du Spielraum: Mehr oder weniger Vanillezucker, etwas Orangenschale zusätzlich zur Zitrone oder anstelle, und eine Prise Zimt, die gut zur Kirsche passt. Geröstete Mandeln oder Pistazien streust du vor dem Servieren dekorativ auf. Eine cremige Ergänzung ist das Topping vom Mohnkuchen.
Möchtest du die Obstsorte wechseln, funktioniert das Prinzip genauso mit Aprikosen oder Zwetschgen. Wer lieber beim klassischen Kuchen bleibt, findet die Früchte auch in meinem Aprikosenkuchen oder im Zwetschgenkuchen wieder.
Tipps, damit es gelingt:
- Das Ausbuttern der Form nicht vergessen.
- Den Ofen bei 180 °C Heißluft vorheizen.
- Das Mehl vor der Zubereitung sieben.
- Frische Kirschen oder Glaskirschen verwenden.
- Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen.
- Kirschsaft aus dem Glas stark einkochen und abgekühlt zum Auflauf reichen.
Warum lässt man die Kirschen im Original mit Stein?
In der Heimat des Clafoutis bleiben die Kirschen traditionell ungesteint, weil die Steine beim Backen ein leicht mandelartiges Aroma abgeben. Für zu Hause entsteine ich sie trotzdem, das ist beim Essen entspannter und für Kinder sicherer. Wer das Aroma mag, gibt etwas Bittermandel oder ein paar gestoßene Mandeln in den Teig.
Woran erkenne ich, dass der Clafoutis fertig gebacken ist?
Der Teig sollte in der Mitte gestockt sein und nicht mehr flüssig wackeln, die Oberfläche bekommt eine goldbraune Farbe. Eine Garprobe mit einem Holzstäbchen hilft: Bleibt kein flüssiger Teig haften, ist der Auflauf fertig. Er sinkt nach dem Backen etwas zusammen, das ist normal.
Schmeckt der Kirschauflauf warm oder kalt besser?
Warm aus dem Ofen, mit etwas Puderzucker bestäubt, ist er am schönsten, weil der Teig dann noch zart und cremig ist. Kalt wird er fester und erinnert mehr an einen Kuchen. Beides funktioniert, ich serviere ihn am liebsten lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne.
Wer süße Aufläufe und Mehlspeisen mag, wird bei mir noch fündig. Zur Kirsche passt mein klassischer Kirschkuchen, und für die warme Nachspeise mit Vanille gibt es eine Kugel Vanilleeis obendrauf. Magst du es eher fluffig und an der Pfanne, sind meine Pfannkuchen oder ein warmer Grießbrei die passenden Begleiter.
Einfach und super, hat uns ausgezeichnet geschmeckt und gefallen. Danke und Kirschgrüße!
Danke Dir, liebe Kirschtante!
Superlecker und fein, das ist mal ein richtig toller Kirschauflauf.
Gerne wieder und alle Sterne für Dich! LG Miriam
Hallo Miriam,
Danke für dein positives Feedback, probiere auch unbedingt den Kirschkuchen, der gehört in der Saison für mich einfach dazu.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
der Kirschenauflauf ist uns ausgezeichnet gelungen und der hat wirklich ganz toll geschmeckt.
Merci auf diesem Wege für die schöne und ausgezeichnete Anleitung und kulinarische Begleitung.
LG Franz und Mona
Dickes Danke an euch zurück! Liebe Grüße Thomas
Dieses Jahr mehrfach gemacht, gelingsicher und einfach. Danke Dir Thomas!
Danke für Deine Bestätigung!
Schicke Grüße und wünsche Dir eine gute Zeit 🙂
LG Thomas
Hi Thomas!
Gerne würde ich den Kirschauflauf nachbacken, habe aber sehr viel TK-Kirschen.
Kommen die Früchte gefroren oder aufgetaut in den Teig, bzw. in die Form?
Ändert sich etwas an der Backzeit?
Liebe Grüsse, Gabriella
Hallo Gabriella,
Die Kirschen auftauen lassen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Kirschen mit Küchenkrepp „trocknen“ dann weiter verarbeiten.
Weiter Kirschen Rezepte helfen Dir sicher weiter.
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
super einfach, super lecker, herzlichen Dank für den einfachen Kirschenauflauf!
Liebe Grüße Bella
Hi Bella,
Das habe ich echt gerne gemacht, wenn es Dir schmeckt freut es mich doppelt 🙂
Probier noch die Kirschtarte, die ist wirklich sehr lecker!
Liebe Grüße Thomas
Servus Thomas,
Die Kirschen im Supermarkt sind gerade sehr lecker und ich habe schon zweimal welche gekauft.
Jedes Jahr, wenn ich die ersten Kirschen gegessen habe, will ich dann selber backen.
Da ich zuletzt Deinen wundervollen Erdbeerkuchen gemacht habe, bin ich wieder einer Anleitung von Dir gefolgt.
Ich habe kleine Formen verwendet und deinen französischen Kirschauflauf genau nach der Anleitung gebacken.
Mein Mann, meine Kinder und Enkelkinder waren begeistert!
Herzliches Dankeschön und Grüße von Annemarie Klee
Hallo Annemarie,
mhh, das klingt doch lecker 🙂
Freue mich Danke!
Probiere doch die Kirschmarmelade, dafür ist jetzt die Zeit 🙂
LG
Thomas kocht
Dein Kirschauflauf hat uns großartig geschmeckt. Liebe Grüße von Katha
Wunderbar, das lese ich gerne. Vielen Dank für Dein schönes Feedback! Liebe Grüße Thomas
Ich habe Kirschen aus dem Glas verwendet… ist leider etwas wässrig geworden, weil ich sie nicht lang genug abtropfen lassen hab… schade. Aber an sich super Rezept..
Hallo Menowin,
vielen Dank für Deine Rückmeldung. Dann habe ich gleich noch einen Kirschen-Tipp für Dich:
–> Die Kirschen auf ein Sieb geben und den Saft darunter in einem Topf auffangen
–> Topf mit Kirschsaft aufkochen und einkochen.
–> Einen Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren.
–> Stärkewasser langsam in den kochenden Kirschsaft einlaufen lassen
–> Die gewünschte Bindung durch Aufkochen erreichen
–> Nimm nicht zu viel Stärke –> Sonst Kleister 🙂
–> Gebundenen Kirschsaft überkühlen lassen, dann die Kirschen mit dem Saft servieren
Wünsche Dir gutes Gelingen
Gruß Thomas
genial einfach und genial fein. Der Auflauf ist jetzt mein Lieblingsdessert. Danke!
Danke Dir liebe Lulu! Weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas
Hallo lieber Tom,
bin ein großer Frankreichfan und habe Clafoutis auch im Urlaub gehabt. Ich finde es wirklich großartig, dass du das Clafoutis mit frischen Kirschen zubereitest.
Was aber wenn keine frischen Kirschen zur Verfügung stehen, weil sie z.B. keine Saison haben? Findest du dann besser gefrorene Früchte oder Kirschen aus dem Glas?
Bin gespannt auf deinen Tipp und grüße dich, Mark
Hallo Mark,
ich finde sowohl gefrorene Kirschen als auch Glaskirschen in Ordnung.
Persönlich neige ich zur Glaskirsche. Den Saft koche ich stets stark ein und reiche diese Kirschsoße extra.
Was ist Deine Wahl? Schicke die besten Grüße und wünsche Dir gutes Gelingen!
Thomas
Sehr feines Rezept, Auflauf ist mit Kirschen aus dem Glas perfekt gelungen. Danke!
Hallo Sissi, das klingt ja perfekt… Schade, ich konnte nicht vorbei kommen 🙂
Proier den Auflauf in der Kirschenzeit mit frischen Kirschen aus. Lecker!
Ganz liebe Grüße Thomas