Pizza Prosciutto

Pizza Prosciutto ist die italienische Schinkenpizza, und genau die zeige ich dir hier in meiner Version. Den Belag bestimmt der Schinken: entweder gekochter Kochschinken, der unter dem Käse mitbäckt, oder luftgetrockneter Prosciutto crudo, der erst nach dem Backen auf die heiße Pizza kommt.

Welche Variante du wählst, entscheidet über den Charakter: Kochschinken wird saftig und mild, der rohe Parmaschinken bleibt würzig und zart und passt gut zu frischem Rucola und gehobeltem Parmesan. Beide Wege beschreibe ich dir, damit deine Pizza Prosciutto so gelingt, wie du sie magst.

Beim Teig halte ich mich kurz und verweise auf mein eigenes Grundrezept, damit ich hier den Schwerpunkt auf den Schinken und den passenden Käse legen kann.

Pizza Prosciutto

Pizza Schinken Schritt für Schritt selber zubereiten. Anleitung von Kochprofi Thomas Sixt. Gelingsicheres Koch Rezept.

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	4
Kalorien:	980
Vorbereitungszeit:	17 Min.
Zubereitungszeit:	13 Min.
Zeit gesamt:	1 Std.
Kategorie:	Pizza

Zutaten

Pizzateig/Hefeteig:

• 500 g Mehl, Ich verwende Typ 405
• 15 g frische Hefe, oder 1 Packung Trockenhefe, Ich nehme lieber die frische Hefe
• 3 Prisen Zucker, Ich verwende braunen Zucker
• 230 ml lauwarmes Wasser, oder Mineralwasser
• 4 EL Olivenöl
• 1/4 TL Salz, Ich verwende Ursalz

Tomatensoße

• 1 Dose Tomaten
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Zucker
• etwas Thymian, oder Oregano

Belag

• 1 Stück Tomate, Ich habe ein Ochsenherz verwendet
• 1 Dose stückige Tomaten
• 5 Prisen Salz
• 5 Prisen schwarzer Pfeffer
• 3 Prisen Zucker
• 100 g frische Champignons
• 15 Stück schwarze Oliven
• 3 Packungen Mozzarella, Siehe Käsetabelle
• 1 Stück Rosmarinzweig
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 EL Olivenöl, oder Kräuteröl
• 150 g Schinken

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

   Den Backofen bei ca. 30 °C vorheizen.

   Du kannst das Licht im Backofen anschalten, in der Regel genügt die Temperaturentwicklung.

   Das Mehl durch ein feines Sieb frisch sieben und in eine Rührschüssel geben, die restlichen Zutaten für den Hefeteig dazu geben.

   

2. Teig kneten

   Den Teig mit dem Handrührgerät, Knethacken verarbeiten.

   

3. Teig formen

   Den Teig anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen.

   

4. Teigruhe

   Den Teig in die Schüssel zurück legen, mit einem Tuch abdecken und für 30 Miuten in den Backofen stellen.

   

5. Tomatenbelag vorbereiten

   Den Tomatenbelag zubereiten:

   Du kannst die stückigen Tomaten direkt mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken oder einen Ansatz aus Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel anschwitzen und die Tomatensoße entsprechend verfeinern.

   

6. Champignons vorbereiten

   Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

   

7. Champignons schneiden

   Die Pilze anschließend in dünne Streifen schneiden.

   

8. Kräuter vorbereiten

   Vom Basilikum-Bund die Blätter abnehmen.

   

9. Mozzarella vorbereiten

   Den Büffel-Mozzarella aus der Verpackung nehmen, anschließend trocken legen und grob reiben oder fein zupfen.

   

10. Hefeteig aufgegangen

    Nach 30 Minuten hat sich das Teig-Volumen im warmen Backofen locker verdoppelt.

    

11. Pizzafladen formen

    Den Pizzateig aus dem Ofen nehmen und mit den Händen durchkneten.

    Nach Bedarf zusätzlich Mehl verwenden. Teig zu einer Kugel formen und dann mit den Händen zu einem Fladen formen.

    

12. Pizzateig ausrollen

    Jetzt musst Du Dich entscheiden!

    Teig entweder auf dem Backblech mit Backpapier oder mit beschichteten Pizzablechen zubereiten.

    Den Teig mit einer Dicke von 2-3 mm auf Backpapier ausrollen und auf die Bleche legen.

    

13. Pizzateig gehen lassen

    Backblech oder Pizzableche mit dem Teig erneut in den Backofen geben und mindestens 15 Minuten bei 30° C gehen lassen.

    

14. Tomatensoße auftragen

    Die Pizza-Bleche aus dem Backofen nehmen und den Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze oder Kombi- Heißluft vorheizen.

    Pizzateig ohne Rand mit den vorbereiteten Tomaten dünn bestreichen.

    

15. Champignons aufstreuen

    Die Champignonstreifen aufstreuen.

    

16. Pizza belegen

    Mit Schinken, schwarzen Oliven, Basilikumblätter belegen.

    

17. Käse ergänzen

    Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bedecken.

    

18. Pizza backen

    Jetzt im Backofen backen, die Garzeit liegt bei 10-15 Minuten, danach rasch servieren! Bon appetito

    

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Backblech, Kochmesser, Nudelholz, Schneidebrett, Teigkarte

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Welcher Schinken passt auf die Pizza?

Die wichtigste Entscheidung bei der Schinkenpizza ist die Art des Schinkens, denn sie bestimmt, wann du ihn auflegst und wie er schmeckt.

Variante mit Kochschinken: Hier gehst du vor wie in der Rezeptur weiter oben beschrieben. Der Schinken kommt vor dem Backen auf die Pizza und bäckt unter dem Käse mit. Er bleibt saftig und schmeckt mild.

Variante mit luftgetrocknetem Prosciutto crudo: Bei dieser Variante belegst du den Teig nur mit Tomatensoße, Champignons und wenig Mozzarella und bäckst ihn ab. Ich empfehle dir einen nicht zu lange gereiften, hauchdünn aufgeschnittenen Parmaschinken.

Erst kurz vor dem Servieren legst du die Parmaschinken-Scheiben und Rucola auf die heiße Pizza, bestreust alles mit gehobeltem Parmesan und begießt es mit kaltem Olivenöl. So bleibt der rohe Schinken zart und verliert sein Aroma nicht in der Hitze.

Wenn du die Pizza Prosciutto mit Champignons, Oliven und Artischocken erweiterst, bewegst du dich übrigens in Richtung Pizza Capricciosa, die zusätzlich Pilze und Artischocken trägt. Die klassische Prosciutto bleibt bewusst schlichter und stellt den Schinken in den Vordergrund.

Den richtigen Käse auswählen

Grundsätzlich kannst du jeden Käse verwenden, der dir schmeckt. Für eine richtig gute Schinkenpizza sind Mozzarella di Bufala Campana und Parmesan meine erste Wahl: Der Mozzarella zieht Fäden und bleibt cremig, der Parmesan bringt Würze.

Tupfe den Mozzarella vor dem Belegen gut trocken und zupfe oder reibe ihn fein, sonst wird die Pizza durch die Molke wässrig. Wenn du es käsiger magst, schau dir meine Pizza Quattro Formaggi mit vier Käsesorten an.

Tomatensoße und Teig

Für die Soße würzt du stückige Tomaten direkt mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker oder dünstest gewürfelte Zwiebel und Knoblauch kurz an und gibst die Tomaten dazu. Wer die Basis genauer nachkochen möchte, findet das Vorgehen in meiner Tomatensauce aus passierten Tomaten.

Beim Teig mache ich es mir hier leicht: du brauchst Mehl, frische Hefe, lauwarmes Wasser oder Mineralwasser, Olivenöl, Salz und etwas Zucker. Die ausführliche Anleitung mit der 24-Stunden-Methode im Kühlschrank, die den Teig milder macht, steht in meinem Pizzateig Grundrezept. So bleibt dieser Artikel beim eigentlichen Thema, dem Schinken.

Pizza im Backofen backen

Heize den Backofen auf mindestens 220 °C gut vor. Aus meiner Erfahrung gelingt die Pizza zu Hause am besten mit Heißluft in Kombination mit Ober/Unterhitze, weil so neben der Hitze auch ein Luftstrom entsteht, ähnlich wie in einem echten Pizzaofen.

Verwende Backbleche mit Backpapier oder beschichtete Pizzableche. Einen Pizzastein nutze ich nur, wenn es die Zeit erlaubt, denn er braucht eine lange Vorheizzeit. Belege den Teig dünn mit Tomatensoße, verteile die Champignonstreifen, lege bei der Kochschinken-Variante den Schinken mit den Oliven auf und bedecke alles mit Käse. Nach 10 bis 15 Minuten ist die Pizza fertig.

Weitere Pizza-Ideen aus meiner Küche

Wer die Schinkenpizza mag, findet bei mir noch mehr Belag-Ideen. Die Pizza Margherita als schlichten Klassiker nehme ich gern als Ausgangspunkt für alles Weitere. Magst du es scharf, ist die Pizza Diavola mit pikanter Salami die richtige Wahl, und ohne Fleisch gelingt die bunte Gemüsepizza mit frischem Gemüse. Für noch mehr Kombinationen sieh dir meine Tipps für kreative Pizza-Beläge an.