Sardellen Pizza

Sardellen Pizza, in Italien als Pizza Acciughe oder Pizza Romana bekannt, ist ein einfacher Tomatenfladen ganz ohne Käse. Die kleinen Sardellenfilets, italienisch Acciughe, geben dem Belag ihren salzig-würzigen Charakter und machen die Pizza zu einem unkomplizierten Klassiker.

Der wichtigste Kniff bei der Sardellen Pizza: Die Filets kommen erst nach dem Backen auf den heißen Fladen, sonst trocknen sie aus und werden zu salzig. Wie das Original gelingt und worauf du bei Tomaten, Knoblauch und Oregano achtest, zeige ich dir hier.

Sardellen Pizza

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	2
Kalorien:	800
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.
Kategorie:	Pizza

Zutaten

• 500 g Pizzateig Pizzateig schnell oder nach Pizzaiolo-Art mit langer Teigruhe (24/36/48 Stunden)
• 250 g Tomaten, Datterini oder San Marzano Tomaten Dose
• Ursalz
• Pfeffer schwarz, gemahlen
• brauner Rohrzucker
• 1/2 TL Oregano
• 5 Stück Knoblauchzehen, oder junger, grüner Knoblauch
• 1/2 Glas schwarze Oliven
• 1/2 Glas Sardellenfilets

Zubereitung

1. Pizzateig

   Bereite 24 bis 48 Stunden vor der der Pizza-Zubereitung den geling sicheren Pizzateig zu.

   Den Teig zum besseren Verarbeiten gut 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur bereit stellen.

   

2. Backofen vorheizen

   Den heimischen Backofen bei Stufe Unter- Oberhitze bei 280°C vorheizen.

   Wenn Du einen Pizzastein verwenden möchtest, diesen bitte mittig auf dem Gitter einschieben, dann mindestens eine Stunde vorheizen.

   Für Backblechpizza entnimm die Backbleche vor dem Aufheizen aus dem Ofen.

   Die gereinigten Backbleche mit Olivenöl bestreichen und bereitstellen.

   

3. Tomaten vorbereiten

   Ein feines Sieb (Haarsieb) mit Schüssel bereitstellen.

   Die Tomaten auf dem Sieb abtropfen lassen.

   Die abgetropften Tomaten mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker sanft würzen.

   

4. Knoblauch 1

   Das junge Knoblauchgrün in feine, dünne Ringe schneiden.

   Die feinen Knoblauchringe zum Belegen der Pizza bereit stellen.

   

5. Knoblauch 2

   Du kannst anstelle vom jungen, grünen Knoblauch auch Knoblauchzehen schälen, halbieren, das inneres Grün entfernen und in ganz dünne Scheiben schneiden.

   

6. Oliven vorbereiten

   Hochwertige, schwarze, italienische Oliven, eingelegt in Olivenöl bereit stellen.

   Die Oliven auf einem Sieb abtropfen lassen.

   

7. Oregano vorbereiten

   Den getrockneten Oregano zum bestreuen der Pizza bereit stellen.

   

8. Sardellen vorbereiten

   Die Sardellen aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen.

   Zum späteren Belegen der Pizza bereitstellen.

   

9. Pizzateig formen

   Den bereit gestellten Pizzateig mit den Händen mit wenig Mehl bzw. nachgemahlenem Hartweizen-Grieß auf einem großen Brett rund formen.

   

10. Pizza belegen

    Den bereits geformten Pizzateig auf ein mit Öl beträufeltes Backblech legen und passend ausformen.

    Pizzastein Variante:

    Den Pizza-Schieber ausreichend mit Hartweizengrieß bestreuen.

    Den geformten Fladen auf den Pizza-Schieber auflegen.

    Pizzateig mit den Tomaten, Oliven und Knoblauch belegen.

    

11. Pizza backen

    Die Pizza je nach möglicher Temperatur 12 bis 18 Minuten backen.

    Anschließend belegst Du die gebackene Pizza mit den Sardellenfilets.

    Du kannst die Pizza entweder gleich servieren oder nochmals eine Minute in den Backofen geben.

    

12. Pizza servieren

    Die Sardellenpizza mit Olivenöl beträufelt servieren.

13. Pizza aufschneiden

    Alternativ kannst Du die Pizza aufschneiden und Stücke servieren.

    Guten Appetit!

    

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept: Arbeitsschüsseln, Haarsieb, Kochmesser, Pizza-Backstein, Pizzaheber, Schneidebrett, Teigkarte

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Pizza Acciughe und die Abgrenzung zur Marinara

Die echte neapolitanische Pizza Acciughe wird mit Tomaten, Sardellenfilets, in dünne Scheiben geschnittenem Knoblauch, schwarzen Oliven und getrocknetem Oregano belegt, ganz ohne Käse. Lässt du die Sardellen weg, ist es keine Acciughe mehr, sondern eine Pizza Marinara mit Oliven.

Ich tausche im Original nur eine Zutat aus: den Knoblauch. Im Supermarkt findest du manchmal junge Knoblauchzehen mit grünem Stiel. Der schmeckt feiner und milder als herkömmlicher Knoblauch. Schneide den Stiel in feine Ringe und gib ihn direkt auf die Pizza. Alternativ frittierst du die Ringe kurz in heißem Öl, salzt sie und streust sie als knuspriges Topping auf die fertig gebackene Pizza.

Warum die Filets erst nach dem Backen kommen

Eingelegte Sardellenfilets aus Glas oder Dose sind von Natur aus salzig. Backst du sie mit, trocknet das Filet in der hohen Hitze aus und schmeckt noch salziger. Deshalb belege ich die Pizza erst nach dem Backen mit den Anchovis und beträufle sie mit kaltem Olivenöl.

Gewässert habe ich meine Filets noch nie, ich nehme lieber gleich eine gute Qualität. Wer die Würze trotzdem abmildern will, legt die Filets etwa 30 Minuten in kaltes Wasser, probiert nach 15 Minuten ein Stück und legt sie danach gut trocken. Öl und Flüssigkeit haben auf dem Belag nichts verloren.

Tomaten und Sauce ohne nasse Teigmitte

Das Wichtigste zuerst: Vermeide zu viel Flüssigkeit auf dem Teig. Egal welche Tomaten du nimmst, passiere sie über einem Sieb und drücke sie aus. Für die Pizza eignen sich kleine Datterini aus Sizilien oder die für Neapel typischen San Marzano. Im Notfall rührst du eine schnelle Sauce aus Tomatenmark, Wasser und Olivenöl an. Sehr flüssige Tomaten bindest du mit etwas Tomatenmark, gibst aber nicht zu viel davon dazu, sonst wird der Geschmack sehr kräftig und der frische Tomatencharakter geht verloren.

Wie ich aus passierten Tomaten eine runde Basis koche, zeige ich dir in meiner Tomatensauce aus passierten Tomaten.

Oregano und alternative Kräuter

Im italienischen Original kommt Oregano auf die Pizza, frisch aus dem Garten oder getrocknet. Ich nehme getrockneten Oregano und gebe ihn erst zum Schluss auf die Pizza, nach dem Backen und kurz vor dem Servieren. Sanft erwärmt entfaltet er sein Aroma am schönsten. Oregano ist winterhart und im eigenen Garten gut aufgehoben.

Wer abwechseln möchte: Die Pizza verträgt sich gut mit Rosmarin, Thymian und Basilikum. Vom Rosmarin zupfst du die Nadeln ab, frittierst sie kurz in Öl, lässt sie abtropfen und salzt sie, dann auf die fertige Pizza streuen. Frische Thymianblättchen legst du kurz vor dem Servieren auf, getrockneten Thymian backst du mit. Basilikum kommt am besten als ganzes Blatt auf die vollendete Pizza, frisch oder kurz frittiert als knusprige Chips.

Der passende Teig dazu

Für die Sardellen Pizza brauchst du einen verlässlichen Pizzateig, am besten einen, der 24 oder 48 Stunden im Kühlschrank reift. Ich knete ihn aus Weizenmehl tipo 00 und nachgemahlenem Hartweizengrieß, das macht ihn für Temperaturen von 220 bis 350 Grad geeignet. Den schnellen Pizzateig nutze ich nur, wenn die Zeit knapp ist. Das ganze Grundrezept mit Mengen und Knettipps findest du in meinem Pizzateig Rezept.

Ich backe die Pizza wahlweise auf dem Pizzastein oder dem Backblech. Auf dem Stein entsteht echtes Pizzaiolo-Gefühl, das Blech ist aber praktischer: Der Ofen ist in 30 Minuten vorgeheizt und das Backergebnis ist kaum anders.

Weitere Pizzen aus meiner Küche

Wenn dir die Acciughe schmeckt, probier dich durch meine anderen Klassiker. Die Pizza Margherita ist die schlichte Basis mit Tomate und Mozzarella. Wer es schärfer mag, greift zur Pizza Diavola mit scharfer Salami. Für Fischfans gibt es die Thunfisch Pizza mit Zwiebeln, und ganz ohne Fleisch und Fisch belegst du die Gemüsepizza bunt mit Saisongemüse.